Comment faire un appel d'offres de Steak on the Inside

April 12

Comment faire un appel d'offres de Steak on the Inside


L'une des marques d'un steak de qualité bien cuit et haute est un intérieur tendre lorsque vous mordre dedans. Quelle que soit votre méthode de préparation, en gardant les steaks humide et tendre se traduira par une expérience culinaire positive pour vos invités. En suivant quelques principes clés, vous pouvez éviter de faire des durs, des steaks tendres quand ils sont sur le menu.

Choisir le bon Cut

Le type de steak que vous commencez avec vous aidera à produire un résultat d'appel d'offres. Les coupes de la région des côtes et la longe produisent habituellement les steaks tendres. Rechercher des noms tels que le filet mignon ou le filet, contre-filet, New York bande et rib eye. Les coupes de ces zones sont généralement les plus chers, mais ils sont des muscles rarement utilisées, ce qui signifie qu'ils n'ont pas beaucoup de tissu conjonctif, ce qui augmente le facteur de tendresse.

Former une croûte

Lorsque vous choisissez un steak qui est naturellement tendre, vous avez la possibilité de desséchant l'extérieur à feu vif et cuire le steak rapidement. Ceci forme une croûte à l'extérieur du steak qui permet de maintenir le jus à l'intérieur et crée une variation de texture quand on mord dedans. Sear votre steak à feu vif, en le laissant dans la casserole pendant au moins cinq minutes avant que vous retournerez. Si vous essayez de tourner avant que la croûte a formé, le steak va coller au fond de la casserole et arracher.

Ne pas trop cuire

Si vous trop cuire votre steak, la tendresse sera affectée, même si elle est un appel d'offres couper de la viande bovine. Vous pouvez vérifier si votre steak est cuit en insérant un thermomètre à viande à lecture instantanée dans le côté. Une lecture de 140 degrés Fahrenheit indique medium rare, tandis que le milieu est d'environ 155 F. Un steak continuera à monter en température pendant environ 5 ou 10 minutes après qu'il a été retiré de la chaleur, donc l'enlever avant d'atteindre la température optimale et laisser reposer ensuite.

Pour coupes plus sévères

Tout le monde ne peut se permettre les steaks les plus tendres tout le temps, donc si vous vous trouvez la cuisson une coupe plus difficile comme haut de surlonge ou en bas bifteck de ronde, faire quelques ajustements à votre technique. Vous pouvez toujours saisir l'extérieur, mais ensuite, considérer braiser le steak à feu doux pour briser le tissu conjonctif. bouillon de boeuf et le vin rouge sont des liquides de braisage communs. Certains cuisiniers attendrissent également les deux côtés du steak avec un maillet attendrisseur avant la cuisson pour briser les fibres musculaires.