Comment faire pour réduire l'acidité dans une sauce

January 13

Lorsque vous faites une sauce en utilisant certains ingrédients acides, les tomates étant les plus courantes, il peut avoir un goût amer et désagréable au premier abord. Ajout de vos assaisonnements standards peut aider, mais dans la plupart des cas, vous devez ajouter des ingrédients supplémentaires à la sauce pour réduire l'acidité de sorte qu'il peut être délicieux et savoureux, mais équilibré.

Instructions

1 Préparez vos ingrédients pour la sauce. Si vous faites une sauce tomate, qui est la situation la plus courante où vous avez un goût acide, hacher les tomates et méticuleusement enlever toutes les graines avant de les mélanger. Les graines de tomates sont très acides.

2 Faites cuire votre sauce comme d'habitude. Ajoutez votre huile, les assaisonnements, et coulures de graisse (si requis par votre recette). Mélanger la sauce et laisser mijoter pendant environ cinq minutes à feu moyen.

3 Ajouter 1/4 c. bicarbonate de soude à votre sauce. Bien mélanger la sauce.

4 Laisser la sauce cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure ou plus. Plus vous laissez mijoter la sauce, plus les ingrédients se mélangent ensemble.

5 Goûtez la sauce pour assurer que le goût acide est allé à mi-chemin dans le temps frémissante. Sinon, ajouter un autre 1/4 c. bicarbonate de soude dans la casserole et mélangez à nouveau soigneusement.

6 Ajouter le parmesan ou le fromage Romano à votre sauce comme une solution alternative ou complémentaire (si cela est une sauce tomate). Le calcium dans le fromage peut aider à neutraliser l'acide aussi.

Conseils et avertissements

  • Vous pouvez ajouter du sucre à votre sauce pour se débarrasser du goût amer aussi bien, mais gardez à l'esprit que cela ne masque l'amertume. Elle ne supprime pas efficacement l'acide.
  • Envisager d'essayer un faible à modérée tomate acide dans vos sauces tomates. Grosse Lisse, Ponderosa Rose, Cherokee pourpre et tomates vertes ont généralement une faible acidité. Voir "Références" pour plus de variétés de tomates.