Comment faire pour activer les cultures Sourdough

October 26

Comment faire pour activer les cultures Sourdough


cultures de levain, aussi connu comme entrées, sont l'ingrédient clé pour faire croûté-on-the-extérieur, doux-on-the-inside pain au levain, piquant et délicieux. La plupart des cultures de levain achetés en magasin sont déshydratés et doivent être activés avant de pouvoir être utilisés dans votre recette préférée. L'activation est un processus long, mais les résultats sont la peine d'attendre.

Instructions

1 Mettez 1/4 tasse de farine dans un pot de 1 pinte. Le type de farine que vous utilisez dépendra du type de levain que vous faites. Pour levain de blé entier, vous aurez besoin d'utiliser de la farine de blé entier, par exemple.

2 Verser 1/4 tasse d'eau dans le bocal.

3 Ajouter le paquet de cultures de levain dans le pot.

4 Incorporer le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit pleinement intégrée. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux de farine laissées sur le fond du pot.

5 Couvrir légèrement le pot avec un filtre à café en papier ou une serviette de plat fixé au niveau du col du pot avec une bande de caoutchouc. Cela permet à des gaz d'échapper à la culture, une partie nécessaire de l'activation.

6 Placez le pot dans un endroit chaud entre 70 et 85 degrés. Le refroidisseur la température, plus le processus d'activation; plus la température, plus le processus.

7 Laisser le mélange reposer à couvert pendant 12 à 18 heures, selon la température de la pièce.

8 Retirer le couvercle et nourrir le mélange avec 1/2 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau. Mélangez bien avec une cuillère en bois, incorporer beaucoup d'air dans le mélange.

9 Couvrir le bol et laisser reposer pendant 12 heures.

dix Réserver 1/4 tasse du démarreur et jeter le reste. Combinez le démarreur réservé avec 1/4 tasse d'eau et un peu moins de 1/2 tasse de farine. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer pendant une autre huit à 12 heures.

11 Répétez l'étape 10 pour un autre deux à six jours. Bubbles vont commencer à se développer sur la surface, mais vous devez continuer le processus jusqu'à ce que le mélange bouillonne partout et mousseuse à la surface. Vos cultures sont maintenant activés et prêts à être utilisés dans votre recette préférée.

Conseils et avertissements

  • Pour de meilleurs résultats, utilisez de l'eau distillée.
  • Ne pas utiliser des cuillères ou des bols métalliques pour mélanger votre démarreur; ceux-ci peuvent réagir avec la culture.