Comment faire Olive Brine

May 31

Comment faire Olive Brine


Le processus d'olives de durcissement peut être complexe parce que les différentes méthodes sont traditionnelles pour différents types d'olives. La saumure elle-même peut être source de confusion que le liquide sert de milieu de durcissement ou pour ajouter de la saveur, en fonction de votre méthode. Les saumures eux-mêmes, cependant, nécessitent peu de la manière d'ingrédients ou de technique. En général, vous avez besoin d'1 gallon d'une solution de saumure pour 10 livres d'olives fraîches ou durcies.

Types de saumures

Une saumure durcissement utilise la saumure liquide comme milieu pour guérir les olives, ce qui enlève le goût amer des olives fraîches ont tout en les préservant. Brine durcissement provoque la fermentation, qui fournit sa propre saveur salée unique. saumures de finition le plus souvent sont utilisés pour les olives durci à l'eau. L'eau de durcissement des olives ne modifie pas le goût de l'olive, ajoutant ainsi une saumure de finition est un moyen d'ajouter plus de mordant à la saveur de l'eau durcie olives. À l'aide d'un troisième type de saumure, la saumure en conservant, à l'issue de divers processus de durcissement peut allonger la durée de conservation des fruits confits.

Durcissement Brine pour olives noires

Pour les olives noires à la grecque, mélanger environ 3/4 tasse de sel de décapage pour chaque gallon d'eau. Il est important de mélanger le sel vigoureusement jusqu'à ce que le sel se dissout complètement. Cette saumure se verse directement sur les olives, qui sont dans une mijoteuse ou plusieurs pots. Après une semaine de durcissement, égoutter les olives et faire une nouvelle saumure. Cette seconde saumure utilise le double de la quantité de décapage de sel par gallon d'eau, et est utilisé pour le reste du processus de durcissement, qui dure environ deux mois.

Durcissement Brine pour olives vertes

Traditionnellement, les olives vertes de style sicilien proviennent d'une saumure plus complexe, et les assaisonnements tels que les graines de fenouil, brins d'aneth, l'ail ou les poivrons sont dispersés sur les olives avant la saumure est versé. Après la dissolution de 1 à 1 1/2 tasses de décapage de sel (le plus gros des olives, du moins de sel nécessaire) par gallon d'eau, ajouter 2 tasses de 5 pour cent du vinaigre blanc. Cette combinaison sera probablement comme conséquence la production de mousse et de l'évaporation, ce qui nécessite une saumure de remplacement pendant le processus de durcissement. Utilisez un rapport de 1 tasse de sel de décapage et 1 1/2 tasse de vinaigre pour 1 gallon d'eau chaque fois que vous avez besoin pour couvrir toutes les olives.

Terminer Brine pour olives noires

Eau-durci, olives noires huileuses généralement sont finis avec une saumure Kalamata style. La formule de cette saumure appelle pour mélanger 1 1/2 tasse de décapage sel avec 1 gallon d'eau jusqu'à ce que le sel se dissout, puis en agitant à 4 tasses de vinaigre de vin rouge. Après cette saumure est versé sur les olives, couvrir chaque bocal ou pot avec une fine couche d'huile d'olive.

Terminer Brine pour olives vertes

Olives vertes qui ont été guéris de l'eau sont traditionnellement légèrement fissurée avec un maillet, puis surmonté d'une saumure de style méditerranéen. Dissoudre 1 1/2 tasse de décapage de sel dans 1 gallon d'eau, puis ajouter 2 tasses de vinaigre de vin blanc. Après avoir versé la saumure sur les olives vertes fissurés, vous pouvez ajouter des tranches de citron, les gousses d'ail ou brins d'origan.

Préserver saumures

Comme étape finale, certains gilets de maison font une forte saumure pour une utilisation après olives ont été guéris par la lessive, le sel sec ou saumurage régulier. Cette solution concentrée appelle à un mélange initial de 4 tasses de décapage de sel par 1 gallon d'eau, ce qui vous remuez jusqu'à ce que le sel se dissout. Après les olives ont été dans cette saumure concentrée pendant plusieurs jours, verser une 1 tasse supplémentaire de sel sur les olives, et d'ajouter une seconde 1 tasse deux jours plus tard. Si les olives sont dans plusieurs pots plutôt que crock, répartir également ces quantités supplémentaires de sel entre les bocaux.