Comment faire le pesto à la Genovese

October 5

Comment faire le pesto à la Genovese


A Gênes, Italie, pesto alla Genovese - sauce au pesto de Gênes de style - apparaît sur pratiquement tous les menus de restaurant. C'est parce que Gênes peut à juste titre revendiquer le titre de lieu de naissance de ce pansement de pâtes populaire. Bien que de nombreux chefs américains préfèrent utiliser un mélangeur électrique pour faire un pesto, pas vrai génoise utiliserait tout dispositif autre qu'un mortel et un pilon.

Instructions

La recette

1 Chauffer le four à 350 degrés F (177 degrés C). Répartir les noix de pin sur une petite plaque de cuisson et rôtir sur la grille du milieu, en vérifiant toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient au chaud et légèrement dorés. Retirer du four et transférer dans un bol.

2 Hacher grossièrement les feuilles de basilic. Ajouter les feuilles au mortier, avec quelques cuillères à café de l'huile d'olive. Écraser le basilic et l'huile avec le pilon pour mélanger.

3 Hacher la gousse d'ail et l'ajouter au mortier. Ajouter les noix de fromage et de pins.

4 Avec le pilon, commencer à travailler les ingrédients en une pâte lisse. Lorsque vous travaillez, arroser lentement dans le reste de l'huile d'olive. Vous connaîtrez le basilic est terminé lorsque les ingrédients sont complètement homogénéisé et la couleur a allégé slighty.

5 Ajouter le sel et le poivre au goût. Transférer le pesto dans un bol assez grand pour accueillir les pâtes cuites. Ajouter les pâtes et mélanger.

Conseils et avertissements

  • Vous voudrez peut-être passer du fromage râpé supplémentaire à la table.
  • Donner la torréfaction des noix de pin toute votre attention. Ne pas tourner le dos ou faire d'autres tâches. Les noix brûlent facilement si sans surveillance.
  • Après hachage les feuilles de basilic, les pulvériser rapidement avec l'huile d'olive. Dans le cas contraire, les feuilles peuvent décolorer, donnant votre pesto une apparence brunâtre.