Comment faire Homemade Chocolate

November 30

Faire du chocolat fait maison peut être un processus long, et il peut prendre beaucoup de pays et beaucoup de patience. Il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises recettes, et une combinaison de nombreux ingrédients différents peuvent être utilisés pour obtenir le goût désiré, mais la pratique rend parfait et le paiement fait le dur travail, il vaut la peine.

Instructions

1 Rôtir les fèves de cacao dans le four ou dans un torréfacteur de café. Les grains doivent être torréfiés entre 5 et 35 minutes, à une température comprise entre 250 et 325 degrés Fahrenheit. Commencez la torréfaction des fèves à la température la plus chaude, ce qui réduit progressivement la chaleur jusqu'à ce que les haricots commencent à se fissurer. Le bruit de craquement indique la torréfaction est terminée.

2 Écosser les fèves de cacao en enlevant l'enveloppe (enveloppe extérieure) de la pointe (haricot réelle). Ce processus peut prendre du temps, car la manière la plus efficace est à la main, et il est plus facile si les fèves sont torréfiées correctement.

3 Broyer les fèves décortiquées jusqu'à ce qu'ils deviennent une liqueur de chocolat fin. Certains juicers fonctionnent bien pour ce processus; sinon, il doit être fait à la main et peut être assez salissante.

4 Ajouter le beurre de cacao, le sucre et le lait, si vous le souhaitez. Chaque fabricant de chocolat utilise une recette différente, cette étape permet une certaine expérimentation. Commencez par ajouter le lait et le cacao très peu de beurre.

5 Pliez le chocolat sans cesse sur lui-même. Ceci est appelé conchage, et plus il est fait, la plus grasse du fini chocolat sera. (Le moins il est fait, le graveleux le chocolat va tourner.) Cela peut être fait pendant des heures pour un fini plus lisse.

6 Refroidir le chocolat à environ 90 degrés Fahrenheit et le verser dans le moule désiré. Utilisez un moule pour faire des barres ou d'autres formes.

Conseils et avertissements

  • Pour chocolat mi-sucré, le sucre ajouté doit constituer 20 pour cent du chocolat.