Comment faire épais yogourt Sans Épaississants

August 25

Comment faire épais yogourt Sans Épaississants


yogourts épaissies style grec sont un changement de rythme de yaourt standard. Si vous savez comment faire du yaourt traditionnel à la maison, vous pouvez faire du yaourt épais ainsi, sans ajouter des épaississants spécialisés. Certaines marques commerciales ajouter la fécule de maïs et d'autres épaississants au yaourt pour imiter la texture du yaourt grec traditionnel, mais ces additifs peuvent modifier "la bouche" de yogourt - comment il se sent dans votre bouche. Une fois que vous comprenez la science alimentaire derrière le yogourt, vous pouvez utiliser ces connaissances pour changer sa texture, si vous commencez avec du yogourt acheté en magasin ou du yaourt que vous faites à la maison.

Coulez le lactosérum

La façon la plus simple pour faire du yaourt épais est aussi le plus traditionnel. yogourt typique, que ce soit en magasin acheté ou fait maison, détient une quantité importante de liquide, ou de lactosérum, en suspension dans les solides. Définir une passoire dans votre évier ou un grand bol, puis la ligne avec étamine. Verser le yogourt nature maison ou acheté en magasin. Plier l'étamine sur le yaourt; puis le couvrir avec une petite plaque pour l'alourdir. Le poids pressera humidité supplémentaire, ou petit-lait, de yaourt, laissant les solides épaissis derrière. Ce processus peut durer de quelques minutes à plusieurs heures, selon l'épaisseur que vous aimez votre yogourt. Si vous envisagez de laisser la souche pendant plus de deux heures, réglez la passoire dans un bol pour attraper le petit-lait et réfrigérer pour prévenir la détérioration.

Ajouter plus de protéines

Si vous faites le yaourt à partir de zéro à la maison, vous pouvez modifier les ingrédients pour obtenir la texture souhaitée. La protéine est ce qui rend le yaourt épaissir au cours du processus de fermentation. Comme le lait chauffe, les protéines du lait coaguler, ce qui provoque des solides à séparer des liquides. Ajout dégraissé sec du lait en poudre à votre lait avant de faire les résultats de yaourt dans le yogourt épais parce que le lait en poudre ajoute des protéines sans ajouter de liquide supplémentaire.

Augmenter la chaleur

Tenir le lait à 200 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes ou plus évapore une partie du liquide, la concentration des protéines du lait qui finissent par devenir le yogourt. Parce que vous utilisez moins de liquide au début, le yaourt résultant est naturellement plus épais. Utilisez un thermomètre à bonbons et regarder le lait soigneusement pendant ce processus. Il est très facile à ébouillanter, ou brûler le lait à ce stade, qui ruine votre yogourt.

Augmenter Fermentation Temps

L'augmentation du temps de fermentation, ou le temps que vous permettez à votre yogourt pour définir, les résultats dans le yaourt plus épais. Il donne également les cultures de yogourt plus de temps pour faire de l'acide, ce qui donne le yaourt sa caractéristique tang. Si vous le laissez trop longtemps, le yaourt va de agréablement acidulée à carrément aigre. La clé de cette technique est d'équilibrer la texture et la saveur. Si vous voulez manger la plaine de yogourt, vous pouvez ne pas aimer comme acidulé. Toutefois, si vous prévoyez de le parfumer avec des garnitures sucrées telles que les purées de fruits ou de la confiture, un peu d'acidité supplémentaire peut ne pas être un problème.