Comment faire dur Bretzels

February 15

Disques bretzels peut sembler un élément que vous ne pouvez acheter dans des sacs en plastique à partir de l'allée des collations, mais vous pouvez les faire à la maison avec une pâte à base de levure. bretzels faits maison ont tendance à avoir une texture plus douce, mais si vous modifiez la technique de cuisson, la pâte deviendra croustillante sans être brûlé. Il peut être plus d'efforts pour faire vos propres bretzels durs, mais vous éliminer les conservateurs artificiels que vous obtenez de bretzels et vous pouvez contrôler les quantités de sodium.

Instructions

1 Verser 1-3 / 4 tasses d'eau dans une petite casserole sur votre cuisinière et placez un thermomètre dans l'eau. Réglez la température à «haut» et chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 110 degrés F. transférer l'eau dans un grand bol à mélanger, puis ajouter 2 c. de sel et 1 c. de sucre granulé.

2 Incorporer les ingrédients ensemble, puis ajouter 1/4 oz de levure sèche active directement sur le dessus du mélange sans agitation dans. Laissez la levure tranquille pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles.

3 Insérez les pièces jointes pâte de crochet dans un mélangeur électrique et positionner le mélangeur dans le mélange de levure. Tournez le mélangeur à «faible» et verser lentement dans 4 tasses de farine et mélanger jusqu'à ce que la farine est distribuée uniformément dans le mélange. Augmenter la vitesse à «moyen» et mélanger pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que la pâte est molle et souple.

4 Verser 1/4 tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale dans un second grand bol à mélanger et utiliser vos mains pour étaler uniformément l'huile à travers le fond et les côtés de la cuvette. Transférer la pâte dans le bol huilé, puis draper une pellicule de plastique sur le dessus. Laissez la pâte reposer pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il monte à deux fois sa taille d'origine.

5 Étendre une mince couche d'huile d'olive ou de légumes sur une planche à découper et placer la pâte sur elle. Séparer la pâte en environ 35 à 40 portions égales, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque morceau à environ 14 pouces de long. Réglez votre four à 350 degrés Fahrenheit.

6 Placer un grand plat à rôtir (ou un pot assez grand pour accueillir les bâtonnets de bretzel) sur votre cuisinière et ajouter environ 3 à 4 tasses d'eau. Tournez le poêle à «haut» et chauffer l'eau jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Placez du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.

7 Ajouter juste assez bâtonnets de bretzel à l'eau de sorte qu'ils ne se touchent pas (environ six à la fois) et de les chauffer pendant 30 secondes pour l'extérieur de la pâte peut raffermir sans surcuisson l'intérieur. Utilisez une cuillère à fente pour enlever les bâtonnets de bretzel et placez-les sur les plaques de cuisson. Répéter avec le reste des bâtonnets de bretzel.

8 Casser un oeuf dans un bol moyen, puis ajouter 1 cuillère à soupe. d'eau et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler le mélange d'oeufs à travers les bâtonnets de bretzel, puis les recouvrir d'une couche de gros sel. Cuire les bretzels pour environ 50 minutes à une heure ou jusqu'à ce que les sommets sont dorés et ils ont une texture croquante.

Conseils et avertissements

  • Gardez bretzels durs faits maison à la température ambiante dans un récipient de stockage étanche à l'air pendant sept jours.
  • Ne pas utiliser de l'eau qui est pas environ 110 degrés F ou bien la pâte ne montera pas correctement et les bretzels deviendra dense.