Comment faire de la dentelle Garnir de chocolat pour un dessert

January 7

Comment faire de la dentelle Garnir de chocolat pour un dessert


dentelle de chocolat est une manière créative pour ajouter de l'éclat à vos desserts et d'améliorer votre présentation. Disponible en noir, au lait et blanc, le chocolat est amusant de travailler avec et peut ajouter une touche délicieusement élégante à votre chef-d'œuvre culinaire. La dentelle peut être faite dans les deux modèles simples et complexes, en fonction de votre niveau de compétence et le style que vous allez pour.

Instructions

1 Configurez votre station de travail en établissant parchemin ou de papier ciré sur une plaque à pâtisserie ou une autre surface plane. Étalez votre sac de tuyauterie. Assurez-vous que la surface de travail et un sac de tuyauterie sont complètement secs. Parce que le chocolat trempé durcit rapidement, il est préférable d'avoir tout ce dont vous avez besoin prêt à l'emploi avant de commencer.

2 Chauffer l'eau à basse température au fond de votre chaudière double. Une fois que l'eau est frémissante, réduire le feu et remplacer le pot haut, assurant que le fond ne touche pas l'eau.

3 Mettre le chocolat dans le pot supérieur. Vous voudrez peut-être de le casser en petits morceaux pour aider à accélérer le processus de fusion. Incorporer délicatement le chocolat, en vous assurant qu'il se fond lentement et uniformément.

4 Prenez le pot supérieur au large de la chaudière double une fois que le chocolat soit complètement fondu et continuer l'agitation. Racler les parois du pot pour maintenir le chocolat durcisse. Si vous avez un thermomètre à bonbons, refroidir le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 88 degrés. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, trempe le bout d'une cuillère dans votre chocolat et placez-le sur le bord du papier parchemin ou de la cire. Si vous voyez le chocolat commence immédiatement à glaçure plus et sec, votre chocolat est prêt.

5 Verser le chocolat tempéré dans votre sac de tuyauterie, en veillant à ne pas trop remplir le sac.

6 Dessinez votre conception de dentelle sur votre surface de travail avec la poche à douille. Créer de petits tourbillons avec le chocolat, vous assurant que vos lignes sont encore et d'une épaisseur égale. Pour une conception plus facile, dessiner chevauchement des lignes horizontales et verticales pour faire un motif en treillis. Assurez-vous que votre dentelle se connecte à tous les points, de sorte qu'il ne tombe pas en morceaux quand vous l'enlevez le papier.

7 Laissez la dentelle sèche sur le papier pendant environ une demi-heure. Une fois qu'il est complètement sec, soigneusement décoller et garnir votre dessert.

Conseils et avertissements

  • Si votre chocolat ne sèche pas complètement ou sèche avec des taches blanches, il était probablement trop chaud lorsque vous le mettez dans votre sac de tuyauterie. Utilisez le même chocolat à fondre à nouveau et tempérer à nouveau.
  • Si vous travaillez avec le chocolat blanc, rappelez-vous qu'il est plus facile de brûler et plus difficile à tempérer. Portez une attention particulière à la température de votre chaudière double et assurez-vous que le chocolat soit complètement trempé avant spooning dans une poche à douille.
  • Ne jamais faire fondre le chocolat à feu vif ou directement au-dessus de la chaleur, car il brûle facilement.