Comment faire de chocolat au lait à la maison

February 19



Faire du chocolat au lait à la maison est un processus fastidieux, mais les récompenses sont doux, littéralement. Le chocolat au lait est seulement 45 pour cent pur cacao. Le reste est une combinaison de beurre de cacao, du sucre, du lait et de la lécithine.
Peut-être la meilleure partie de la fabrication du chocolat au lait à la maison est d'être capable de donner le traitement comme cadeaux lors d'occasions spéciales à la famille et les amis. Une fois que vous obtenez le coup de lui, vous pouvez ne jamais acheter du chocolat à partir d'un magasin encore.

Instructions

1 Choisissez et acheter les fèves de cacao. Il existe plusieurs types de fèves de cacao à choisir: criollo (meilleur pour la création de chocolat fin), forasteros (un peu plus amer que le criollo), trinitario (combinaison des criollo et forasteros) et nacional (utilisé moins souvent pour la fabrication du chocolat). Achetez 1/2 à 1 tasse de fèves de cacao auprès d'un fournisseur de chocolat.

2 Poser les haricots sur une plaque à biscuits plat. Réglez le four à 325 degrés F.

3 Rôtir les haricots pendant environ 10 à 35 minutes. Lentement réduire la chaleur à 300 degrés comme le haricot rôti. Vous savez que les haricots sont suffisamment rôti quand vous commencez à entendre un son «craquage». Ce bruit se produit lorsque la vapeur d'eau est libérée à partir des fèves.

4 Retirer la balle à partir des fèves de cacao par craquage des fèves de cacao dans la moitié. Vous pouvez utiliser un marteau ou casse-noix pour casser les haricots. Ce processus est appelé "vanner" et peut être tout à fait consommer du temps.

5 Broyer les fèves de cacao. Vous pouvez réellement utiliser un mélangeur régulier de jus pour cette étape, mais ne pas utiliser un café ou moulin à grain, car lorsque le sol, les fèves de cacao libérer effectivement liqueur.

6 Broyer le sucre en poudre fine pour réduire le temps de conchage par environ trois heures.

7 Ajouter le lait en poudre, le beurre de cacao, de lécithine et de sucre à la poudre de cacao. Pour cette étape, vous aurez besoin d'une machine spéciale qui affine le chocolat par "pliage" et en l'agitant. Ce processus est généralement appelé «conchage», et dure habituellement au moins 12 heures et au plus quelques jours. Plus le chocolat est conchés, plus la texture sera à la fin.

8 Mouler ou tremper le chocolat. Vous pouvez tremper les fruits comme les fraises dans le chocolat fini pendant qu'il est encore fondu. Vous pouvez également utiliser des moules en plastique pour donner votre chocolat une forme. Par exemple, vous pouvez utiliser un petit moule en forme de cœur, versez le chocolat fondu à l'intérieur et laisser refroidir.

Conseils et avertissements

  • Faites un essai en utilisant seulement quelques fèves de cacao avant de prendre sur ce projet entièrement. Une période d'essai vous aidera à déterminer si toutes les machines fonctionnent correctement, ou s'il y a des ajustements que vous devez faire. Il sera également vous empêcher de ruiner tout votre lot de fèves de cacao si vous faites une erreur la première fois.
  • Ne pas utiliser de sucre pré-poudre. Cela entraînera votre chocolat pour avoir une texture gommeuse. Acheter le sucre ordinaire et moudre vous-même au lieu comme décrit à l'étape 4.