Comment faire cuire les pommes de terre frites ou Bratkartoffeln

May 15

Comment faire cuire les pommes de terre frites ou Bratkartoffeln


La pomme de terre parfaite frit, ou bratkartoffeln comme les Allemands l'appeler, est un morceau de pomme de terre, avec ou sans peau, faite à partir d'une pomme de terre fraîche et jamais congelé, qui a été autorisé à caraméliser sur au moins une surface et pourtant a encore intérieur doux. Pour atteindre ce résultat, il existe un certain nombre de processus qui doivent se produire.

Instructions

1 Faire bouillir 4-5 pelées, pommes de terre entières moyennes, pelées ou dans une casserole d'eau. Vous devez autoriser les amidons dans la pomme de terre pour gélatiniser grâce à la chaleur stable de l'eau bouillante. Les molécules d'amidon dans la pomme de terre vont absorber l'humidité dans la pomme de terre et de la houle. Voilà pourquoi la pomme de terre a tendance à diviser son pelage quand bouilli. Assurez-vous que chaque pomme de terre est recouverte d'eau pour une cuisson uniforme. Vérifier la cuisson en enfonçant la pomme de terre avec un couteau. Si le couteau glisse facilement, la pomme de terre se fait. Videz l'eau et refroidir les pommes de terre à la température ambiante.

2 Couper la pomme de terre en morceaux bouchées. Il n'y a pas besoin de faire les morceaux tout inférieure à un pouce ou ils vont se désagréger au cours de la deuxième étape de la cuisson. Comme vous coupez, vous remarquerez que la texture de la pomme de terre a changé de féculents et humide ferme et peu collante. Cette adhésivité montre que l'amidon a été gélatinisé et cuit.

3 Chauffer assez saindoux, graisse de poulet ou de beurre clarifié pour couvrir le fond d'une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille. Ajouter des morceaux de pommes de terre dans une couche recouvrant le fond de la casserole. La température de la casserole doit être d'environ 350 degrés pendant 30 minutes, afin d'utiliser une matière grasse qui va ajouter de la saveur à la pomme de terre et se chargera de la chaleur sans fumer.

4 Faire frire les pommes de terre sans couvercle et sans tourner jusqu'à ce que vous pouvez voir un caramélisation brun clair sur le fond des pommes de terre. Ce processus prend habituellement 10 à 12 minutes de chaque côté.

5 Retourner les pommes de terre pour former une croûte sur un autre côté de la même manière, en laissant le couvercle ouvert et le maintien de la température du moule à environ 350 degrés. Saupoudrer les pommes de terre avec le sel et le cumin pour la saveur traditionnelle de Bratkartoffeln. Retirer les pommes de terre de la poêle et servir immédiatement avec des saucisses, des œufs ou wiener-schnitzel.

Conseils et avertissements

  • Ne pas trop cuire les pommes de terre ou ils vont tomber en morceaux.