Comment faire cuire les os dans une poitrine de poulet

January 3

Comment faire cuire les os dans une poitrine de poulet


poitrines de poulet vendus avec l'os et sur la peau sont moins chers que lorsque les os sont enlevés. Retirez la viande des os, mais vous ne jetez pas les os loin. Congeler jusqu'à ce que vous avez assez de bouillon de poulet. poulet poché fait une salade de poulet ou la viande délicate peut être utilisée lorsque la farce de légumes. Bouillon de poulet fabriqué à partir d'os de poulet a beaucoup plus de saveur que celle vendue sous forme de cubes ou sous forme de poudre.

Instructions

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1 Placer les poitrines de poulet dans une casserole avec peine assez d'eau pour couvrir. Ajouter les herbes. Mettez le feu à vif. Porter à ébullition.

2 Baissez la chaleur afin que l'eau bouillonne à peine. Vous verrez de petites bulles autour du bord du pot et de la vapeur. La cuisson lente maintient l'offre de viande de poitrine de poulet.

3 Cuire 10 à 30 minutes en fonction de la taille des poitrines de poulet. Les grands seins prennent plus de temps que les petits. Retirez les seins de l'eau. Couper dans la viande jusqu'à l'os. La viande doit être opaque et blanc sans soupçon de rose. Utilisez un thermomètre à viande si vous avez des doutes. Le poulet est cuit lorsque le thermomètre indique 165 degrés.

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4 Retirez la viande crue de la poitrine de poulet en glissant un couteau bien aiguisé entre la chair et les os, puis en prenant la chair off. Quelques lambeaux de viande resteront sur les os, mais qui vont tout simplement ajouter de la saveur à votre bouillon.

5 Mettez les os dans un pot. Couvrir les os avec pas plus d'un pouce d'eau. Ajouter les herbes si vous le souhaitez. Mettez sur feu vif. Porter à ébullition.

6 Réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant 30 minutes jusqu'à une heure. Gardez les os couverts dans l'eau. Plus les os cuisent, plus savoureux bouillon sera et plus la gélatine sera libérée des os. La gélatine est ce qui transforme un bouillon liquide chaud dans une gelée consistance à froid.

Conseils et avertissements

  • Sauvez les os crus de poulet dans le congélateur jusqu'à ce que vous avez assez pour faire 1 qt. de bouillon.
  • Lavez-vous les mains après avoir manipulé du poulet cru avec de l'eau chaude savonneuse.
  • Désinfecter le couteau et la planche à découper avec un agent de blanchiment à base de cuisine propre.