Comment faire cuire les filets Sardine

November 3

Comment faire cuire les filets Sardine


sardines durables, peu coûteux et à cuisson rapide, ont tout un véritable restauration rapide devrait. Qu'est-ce que les sardines manquent de taille ils constituent pour la polyvalence, et ils tiennent leur propre contre les plus hardis des ingrédients. Il est pas rare de trouver les jumelés avec des sauces et des côtés agressifs tels que harissa épicé, piment poivre et confiture gremolata. Sardines bien prendre à peu près toute méthode de cuisson, mais vous devez faire quelques ajustements lors de la préparation des filets, qui ont tendance à se déchirer si elles sont manipulées brutalement et rapidement cuire si elle est conservée à la chaleur trop longtemps.

Instructions

Grillé

1 Préparer le gril pour la cuisson indirecte à la chaleur. Si vous griller sur un gril à gaz à quatre feux, définissez les deux brûleurs extérieurs à moyen-vif et laisser les deux brûleurs centre off. Si vous avez un gril à trois brûleurs, réglez les brûleurs gauche et droite à moyen-vif et laisser le brûleur central hors tension. Lorsque la cuisson sur un gril à deux brûleurs, mettre un seul brûleur à moyen-élevé. Si vous griller les sardines sur un barbecue au charbon de bois, pile naturel, le charbon de bois forfaitaire d'un côté du plateau de charbon et de laisser l'autre côté vide.

2 Fermez le couvercle sur le gril et laissez-le chauffer jusqu'à entre 300 et 325 degrés F. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre sur le gril, laissez-le chauffer pendant environ 30 minutes avec le couvercle fermé.

3 Pat les filets de sardine sécher avec une serviette en papier et de les frotter sur tous les côtés avec une huile qui peut supporter la chaleur d'une grille, comme l'huile d'olive extra-léger. Placer les filets sur une plaque et assaisonner les filets au goût. Vous pouvez utiliser tous les assaisonnements que vous aimez, mais avec des sardines fraîches, il est généralement préférable de garder les choses simples et de laisser le sel et le poivre faire ressortir les saveurs naturelles.

4 Placez chaque sardine sur une feuille de vigne. Rouler la feuille de vigne autour de la sardine une ou deux fois et le fixer avec une brochette de bois. Frottez une légère couche d'huile sur la feuille de vigne. Filets de Sardine ne tiennent pas à la grille ainsi que d'autres poissons comme le saumon, vous devez donc leur donner un peu de protection. Une feuille de vigne fait également une présentation intéressante. Si vous ne disposez pas de feuilles de vigne, vous pouvez couper un oignon environ 1/2 pouce d'épaisseur et d'utiliser les tranches pour soutenir les filets sur le gril.

5 Ouvrez la grille et gratter le nettoyer avec une brosse grill. Si vous utilisez des oignons pour soutenir les sardines pendant la cuisson, placez les tranches d'oignon sur la partie indirecte de la chaleur de la grille, ou la partie qui n'a pas la chaleur.

6 Placez les sardines enveloppés dans des feuilles de vigne sur le côté indirect de la chaleur de la grille, ou placez les filets de sardines nus sur les oignons.

7 Faire griller les sardines jusqu'à ce qu'ils fermes un peu, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Tournez doucement les sardines sur, en utilisant vos doigts ou une petite spatule, à mi-chemin à travers le grillage. Ne pas utiliser des pinces, car ils déchirent souvent les filets.

sauté

8 Prendre les filets de sardines du réfrigérateur et les sécher avec des serviettes en papier. Placer les filets sur une plaque.

9 Enduire les filets avec l'huile de votre choix et assaisonner au goût. Si vous êtes dans le doute sur ce qu'il faut utiliser, coller avec sel kasher et poivre noir fraîchement moulu.

dix Chauffer quelques cuillères à soupe de beurre ou de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif sur la cuisinière. Sardines filets cuire rapidement, de sorte que vous ne pas avoir à trop se soucier de la combustion du beurre entier ou de fumer à l'huile. Vous bénéficiez également d'une belle noisette de beurre, ou le beurre brun, à utiliser comme une sauce simple si vous utilisez du beurre.

11 Placez les sardines dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que les chips de la peau et la chair a un peu de fermeté, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer les sardines de la poêle avec vos doigts, ou d'utiliser une petite spatule. Si vous avez utilisé le beurre pour la graisse, presser quelques gouttes de jus de citron dans la casserole et verser la sauce sur les filets.

Rôti

12 Chauffer le four à 350 F. Retirer les sardines du réfrigérateur et placez-les sur une plaque.

13 Pat les sardines sécher avec des serviettes en papier et placez-les sur une plaque pour l'assaisonnement. Enduire les sardines à l'huile de votre choix et assaisonner au goût. Placez les sardines dans un plat allant au four.

14 Ajouter une cuillère à soupe ou deux de vin ou de bouillon dans le plat de cuisson, si désiré. Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail écrasée ou deux pour donner un arôme léger aux filets.

15 Placer les filets dans le four et faire rôtir jusqu'à ce que la chair se sent légère ferme au toucher, environ 10 à 12 minutes, puis retirez-les du four.

Conseils et avertissements

  • Mariner les sardines filets dans 1 tasse d'huile, 1 cuillère à soupe d'épices et 1 cuillère à café d'un acide, tel que le jus de citron, pendant 20 minutes avant la cuisson, si désiré. Essuyez la marinade avant la cuisson.
  • Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ 30 minutes avant d'utiliser.
  • Manipuler filets de sardines aussi peu que possible pour éviter de les déchirer.