Comment faire cuire le riz avec du jambon jus

November 4

Comment faire cuire le riz avec du jambon jus


Un chef efficace non seulement sait comment amadouer chaque goutte de jus savoureux des doigts de boeuf, cuisses de poulet et jarrets de jambon utilisés pour fabriquer les stocks et les bouillons, mais aussi sait comment l'utiliser pour fortifier tout de soupes aux sauces aux côtés. Comme quelque chose qui ressemble à la cuisine alchimie, les jus de fruits ou de bouillon restes d'un braisé, os jambon de pays tige peut tourner d'un côté de riz blanc, sec dans un riche, veloutée pilaf avec un goût salé-sucré difficile de résister. Simple petits hacks de cuisine, comme l'utilisation de restes de jus de jambon à cuire le riz, gagner du temps, réduire les coûts et tirer le meilleur parti de chaque plat - les objectifs de tout chef, à domicile et professionnels cuisines semblables.

Instructions

1 Refroidir le jus de jambon ou de bouillon dans le réfrigérateur pendant quelques heures de sorte que la graisse se fige sur la surface, si ce qui en fait à partir de zéro. Soulevez la graisse figée de la surface du bouillon et le réserver pour un autre usage ou de le rejeter. Riz développe un goût plus propre quand vous faites avec une faible teneur en gras stock.

2 Versez le riz dans un bol et couvrir avec environ 1 pouce d'eau. Agiter le riz avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau devient trouble, la tendre et de le remplacer avec de l'eau fraîche. Répétez le processus de rinçage trois ou quatre fois, ou jusqu'à ce que l'eau cesse de brouiller vers le haut. Rinçage élimine pulvérulents granules d'amidon, ce qui rend le riz gluant au lieu de squameuse, et le talc.

3 Faire tremper les variétés à long grain de riz, comme le jasmin, basmati, long grain américain et le géant canadien, dans l'eau froide pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Trempage allonge les grains un peu, les rend plus doux et les aide à cuire uniformément.

4 Versez le riz dans une passoire et laisser égoutter pendant environ cinq minutes. Mettre le riz dans une casserole qui a 1 litre de capacité pour chaque tasse de riz cru que vous utilisez. Par exemple, si vous avez 2 tasses de riz non cuit, utiliser au moins une casserole de 2 litres.

5 Goûtez le bouillon de jambon pour déterminer si vous avez besoin de le diluer ou ajouter le sel kasher. Si vous utilisez du bouillon de jambon salé, qui tend au goût trop salé, vous pourriez avoir à ajouter de l'eau à baisser le ton un peu. Si vous utilisez, un bouillon de jambon sans sodium commercial, ajouter le sel kasher au goût. La salinité du bouillon de jambon salé dicte comment le riz a un goût.

6 Ajouter 1 3/4 tasses de bouillon de jambon pour chaque tasse de riz si vous voulez une entreprise, al dente cohérence, ce qui fonctionne très bien dans les salades. Ajouter 2 tasses de bouillon de jambon par tasse de riz si vous voulez, une consistance plus douce collantes, idéal pour les sautés. Si vous ne l'avez jamais fait cuire le riz, ou ne savent pas si vous voulez douce ou de l'entreprise et que vous voulez aller à la route en toute sécurité, utiliser 2 tasses de bouillon de jambon pour chaque tasse de riz. Si vous faites cuire le riz brun, utiliser 2 1/4 tasses de bouillon de jambon par tasse.

7 Incorporer le riz plusieurs fois avec une cuillère et l'amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu à peine un frémissement dès que le riz vient à ébullition. Si vous faites cuire le riz brun, réduire la chaleur à feu doux. Couvrir la casserole avec le couvercle.

8 Faire cuire le riz pendant 12 minutes et retirez le couvercle. Incorporer le riz avec une cuillère. Si le riz n'a pas absorbé tout le bouillon de jambon, cuire pendant deux minutes et vérifier à nouveau. Si vous faites cuire le riz brun, cuire pendant 40 minutes avant de vérifier.

9 Baissez le feu dès que le riz, blanc ou brun, absorbe tout le bouillon de jambon. Si vous utilisez une cuisinière électrique, retirer la casserole du brûleur dès que vous l'éteignez.

dix Pliez une serviette propre cuisine en tissu dans un carré juste assez grand pour couvrir le dessus de la casserole. Retirer le couvercle et placez la serviette de cuisine pliée sur le dessus de la casserole. Remettre le couvercle. La serviette de cuisine aide à la casserole conserver plus de vapeur, ce qui contribue à la vapeur de riz plus uniformément. Laissez le riz couvert et hors du feu pendant 15 minutes.

11 Retirez le couvercle et fluff le riz avec une fourchette ou chopstick après six ou sept minutes de cuisson à la vapeur. Goûtez le riz pour la cuisson. Les grains de complètement cuit, al dente riz séparer facilement quand ébouriffées et ont une fermeté à la morsure, mais pas croustillance. Le riz gluant ne se sépare pas facilement, mais il n'agglutiner pas ensemble non plus, et se sent collante mais pas gommeuse. Une fois qu'il atteint la consistance désirée, laissez le riz découvert environ cinq minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

  • Utilisez le jus d'un jambon cuit avec os pour un maximum de saveur.
  • Utilisez uniquement le jus d'un jambon entièrement cuit pour la cuisson du riz.