Comment faire cuire la viande Steak qui est dur

November 22

Comment faire cuire la viande Steak qui est dur


Plusieurs types de steak, comme flanc, lame supérieure et rôti de croupe, sont naturellement des coupes difficiles de viande. Ces muscles reçoivent un usage intensif, et, par conséquent, ont des proportions élevées du tissu conjonctif et de la musculature dense. La méthode idéale pour la cuisson des steaks difficiles est braiser. Les enveloppes de chaleur humide de la viande, imprègne les fibres musculaires et se décompose le tissu conjonctif. Cependant, d'autres méthodes d'attendrir modifient la structure physique de la fibre musculaire et décomposent le tissu conjonctif avant la cuisson.

Instructions

Braiser

1 Retirer un steak 1 livre du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et le laisser atteindre la température ambiante.

2 Saison le steak au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une poêle à frire à feu vif pendant trois minutes. Chauffer le four à 325 degrés F.

3 Sear le boeuf de tous les côtés jusqu'à coloration dorée, environ quatre minutes au total. Retirer le boeuf et mettre de côté.

4 Réglez le feu à moyen élevé. Ajouter 1/2 tasse d'oignon blanc, 1/4 tasse de céleri et 1/4 tasse de carottes à la poêle à frire et cuire pendant trois minutes. Transférer les légumes dans un plat à rôtir, les plaçant dans une couche uniforme. Placer le bifteck sur les légumes.

5 Verser suffisamment de bouillon de bœuf dans la torréfaction jusqu'à mi-hauteur des côtés du steak. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et mettre au four.

6 Braise un steak de 1 livre pendant environ 45 minutes ou jusqu'à tendreté. Comptez 45 minutes de temps braiser pour chaque livre de boeuf.

Marinade

7 Mélanger 1 tasse de vin rouge, 2 c. vinaigre de vin rouge, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c. romarin frais haché, 1 c. sel kasher, 1/2 c. poivre noir fraîchement moulu, et 2 c. l'huile d'olive dans un bol de mélange.

8 Placer le bifteck dans un sac alimentaire plastique refermable suivie de la marinade. Retirer le plus d'air possible du sac avant le scellement.

9 Mariner le steak pendant au moins 12 heures mais pas plus de 24 heures. Au bout de 24 heures de l'acide acétique dans la marinade commence à avoir un effet négatif sur la protéine et dégrade sensiblement.

dix Retournez le sac à mi-chemin à travers le processus de marinage. Retirer le bifteck de la marinade et les éponger. À ce stade, le steak a atteint une sensibilité optimale de la marinade et peut être grillé, grillé, braisé ou cuit au four.

Mécanique

11 Placer le bifteck sur une planche à découper et couvrir avec un morceau de film alimentaire.

12 Pound le steak avec un maillet de cuisine, en utilisant des coups glancing, jusqu'à ce que les marques pointues de attendrissement laissés par le maillet couvre la surface.

13 Tourner le bifteck et répétez.

Conseils et avertissements

  • Toujours utiliser la lumière, jetant des coups lors de l'utilisation d'un maillet pour attendrir le steak. coups directs déchirent le film plastique, qui agit comme une barrière qui empêche la contamination croisée de la zone de préparation des aliments environnants, et déchirent la viande.