Comment faire cuire des morceaux de Lamb

March 20



Pépites d'agneau proviennent généralement de la région du cou, les une coupe relativement dure de la viande, qui répond mieux à une méthode de cuisson à la chaleur humide, comme le braisage faire. Cuisson des morceaux d'agneau dans un liquide aromatisé, comme un vin blanc sec, sert deux objectifs principaux: l'acide dans les passes de vin à briser le tissu conjonctif, et l'arôme du vin contribue, éléments terreux fruités ne sont pas présents dans les liquides de cuisson sans saveur, comme l'eau.

Instructions

1 Chauffer 1 c. l'huile d'olive dans un 8-qt. casserole à feu moyen. Verser 1/4 tasse de farine tout usage sur une plaque en une couche régulière.

2 Dragage 2 1/2 lbs. d'agneau coupé en cubes de 3 pouces, la farine et le mettre de côté.

3 Sear 1 1/4 lb de l'agneau jusqu'à coloration dorée de tous les côtés et le mettre de côté. Changer l'huile dans la casserole avec 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive fraîche et répéter avec les morceaux d'agneau restants.

4 Retirer l'huile de la casserole, jetez, et ajoutez 2 cuillères à soupe. huile d'olive fraîche. Ajouter un oignon blanc moyen haché et 1 bulbe d'ail coupé horizontalement. Saute ces jusqu'à coloration dorée, environ quatre à cinq minutes. Ajouter 12 onces vin blanc sec au pot.

5 Réglez le feu à moyen-vif et laisser mijoter pendant huit minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, en volume. Ajouter 10,5 oz tomates hachées, quatre brins de thym, quatre brins de romarin frais, 1/2 c. à soupe sel kasher et 1/4 c. poivre noir fraichement moulu.

6 Laisser mijoter cinq minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié en volume à nouveau. Ajouter 17 onces agneau froid stock et morceaux d'agneau brunis. Retour à ébullition et couvrir.

7 Cuire l'agneau pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à tendreté.