Comment faire cuire de porc Steak aux épices

October 31

Comment faire cuire de porc Steak aux épices


Épices exercent le plus grand effet sur le profil de saveur de la viande de porc, mais ils font plus que d'ajouter l'assaisonnement. Le sel dans frotte d'épices et de pâtes commence à briser la viande dure et de collagène dès que vous l'appliquez. Le sel agit comme une marinade, mais sans le risque de transformer les fibres protéiques en bouillie, comme les acides alimentaires peuvent. Le cochon donne trois coupes de steak, dont chacun répond le mieux à une méthode de épicer différente: le steak d'épaule pique-nique, qui a besoin de braisage, le steak omoplate, qui doit également être braisé, et le steak de la jambe, que vous pouvez faire griller ou à la poêle rôti.

Instructions

Gril

1 Mélanger une épice coller le jour avant que vous voulez faire cuire le steak de cuisse de porc. Ajouter 1 cuillère à café de sel kasher par le bifteck dans un bol de mélange suivie par des épices séchées que vous aimez, et une touche d'huile et légère pression de jus de citron. Goûtez à la pâte et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Un porc pâte d'épices tout usage pourrait inclure l'ail haché, poudre d'oignon, paprika fumé, feuilles de thym séchées, poivre de Cayenne et le poivre noir.

2 Enduire les steaks de porc généreusement sur tous les côtés avec la pâte d'épices. Envelopper les steaks dans une pellicule plastique et gardez-les au réfrigérateur pendant une nuit.

3 Déballer les steaks de porc environ 30 minutes avant que vous voulez faire griller et les laisser atteindre la température ambiante.

4 Mettre en place la grille pour un feu à deux étages. La lumière d'environ 30 charbons sur un côté du plateau de charbon et de la lumière de 10 à 15 d'autre part. Si vous avez un gril de propane, mettre un côté à haut et mettre l'autre côté à moyen.

5 Disposez les steaks de la jambe sur le côté chaud de la grille et cuire pendant deux minutes de chaque côté, en tournant une seule fois. Déplacez les steaks de porc sur le côté refroidisseur de la grille.

6 Cuire les steaks de porc 3/4 pouces d'épaisseur sur le côté froid de la grille pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent 145 degrés Fahrenheit dans le centre. Cuire 1 pouce ou plus épais steaks de porc pour huit à 12 minutes sur le côté froid de la grille, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent 145 F.

7 Prenez les steaks de porc sur le gril et laissez-les reposer pendant cinq minutes avant de servir.

Pan Roast

8 Mélanger une épice frotter le jour avant que vous voulez faire cuire le steak de cuisse de porc en utilisant 1 cuillère à café de sel kasher par le steak comme base. Goûtez le mélange d'épices et d'ajuster l'assaisonnement au besoin.

9 Verser le mélange d'épices dans un plat peu profond. Poser le steak de porc dans le mélange d'épices et appuyez fermement pour enrober. Tourner le bifteck et répétez.

dix Envelopper le steak de porc dans une pellicule plastique hermétiquement et laisser dans le réfrigérateur pendant la nuit. Laissez le steak de porc reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant que vous voulez le faire cuire.

11 Chauffer le four à 350 F. Chauffer quelques cuillères à soupe de beurre dans une poêle en fonte à feu moyen sur la cuisinière.

12 Poser le steak de porc dans la poêle quand vous voyez le beurre séparer, après environ cinq minutes. Sear le steak de jambe pour deux minutes de chaque côté, en tournant une seule fois.

13 Transférer la poêle au four et faire cuire le steak de jambe pour une période supplémentaire de huit à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 145 F. Prenez le steak jambe du four et laisser reposer pendant cinq minutes avant de servir.

Braiser

14 Assaisonner le bifteck omoplate ou un steak pique-nique avec sel kasher environ 30 minutes avant que vous voulez braiser et de le laisser atteindre la température ambiante.

15 Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle four ou braiser néerlandais sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'épices séchées et d'herbes fraîches à l'huile et remuer. Les épices vont colorer et la saveur de l'huile, ainsi que les herbes fraîches seront aromatiser presque immédiatement lorsque vous les ajoutez.

16 Sear le steak de porc sur les deux côtés, environ quatre ou cinq minutes au total. Transférer le steak de porc dans une assiette.

17 Ajouter aromatiques ou pungents à la poêle et faire revenir jusqu'à ce que parfumé, environ trois ou quatre minutes. Échalotes, ail, piments, gingembre - à peu près tout allium ou tout autre ingrédient piquant - vont travailler ici.

18 Déglacer la poêle avec une tasse d'eau, de vin ou de stock et retourner le steak de porc à la poêle. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir le steak de porc de la moitié aux trois quarts.

19 Ajouter des herbes et des épices entières dans le liquide de cuisson à l'étouffée. herbes entières aromatiser et la saveur de la viande de porc régulièrement pendant la cuisson. Bay feuilles, brins de thym, la sauge, le romarin et le poivre travaillent toujours avec du porc braisé.

20 Réglez la chaleur sur le poêle au plus bas. Cuire les steaks de porc jusqu'à tendreté. Vous pouvez vous attendre au moins 45 minutes à une heure de temps par livre de porc cuisson.

Conseils et avertissements

  • Un tout-usage de pâte de porc aux épices ou frotter pourraient inclure l'ail haché, poudre d'oignon, paprika fumé, feuilles de thym séchées, poivre de Cayenne et le poivre noir.