Comment faire cuire de porc désossé Retour Longes

August 16

Comment faire cuire de porc désossé Retour Longes


Désossées retour porc reins sont synonymes de longes de porc, les gros muscles qui fonctionnent sur les deux côtés de la colonne vertébrale sur le dessus de la cage thoracique. Vous trouverez peut-être de porc désossé dos reins avec ou sans la peau et parfois une petite portion de viande de côtes, mais il n'a pas une incidence sur la façon dont vous les faites cuire. Acheter les reins avec la peau, si possible, car il les aide à rester juteuse pendant la cuisson et les Bastes avec de la graisse rendue. Pour la meilleure texture et le goût, commencer par une température élevée sear puis terminer les reins avec une température du four modéré.

Instructions

1 Assaisonner la longe de porc avec une couche d'environ 1/4-pouce de sel kasher environ 1 heure avant la cuisson et laissez-le réchauffer dans un plat peu profond à la température ambiante. Tapisser le plat avec quelques serviettes en papier pour absorber l'humidité.

2 Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Grattez le sel de la longe de porc.

3 Note de la graisse 1/4 pouce de profondeur dans un motif de hachure 1 / 2- à 1 pouces à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Enduire le filet de porc avec une fine couche d'huile et assaisonner au goût avec des herbes et des épices.

4 Placez le côté de la graisse de porc dans un plat à rôtir avec une crémaillère à l'intérieur. Pour un repas complet, versez les légumes hachés dans la casserole autour de la longe de porc.

5 Verser environ 1 tasse d'eau ou de bouillon dans la casserole et placez-le dans le four.

6 Sear la longe de porc à 450 F jusqu'à coloration dorée et crépitant, environ 15 minutes. Baisser le feu à 350 F.

7 Rôtir le dos longe de porc à 350 F pendant 30 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'il mesure 145 F dans le centre. Retirer la casserole et laisser le reste de la viande de porc pendant 5 minutes par livre.

Conseils et avertissements

  • Verser la graisse de la poêle et placez-le sur le poêle si vous voulez faire une sauce rapide. aromatiques Saute et pungents, tels que les échalotes et l'ail haché, jusqu'à ce que doré, puis ajouter une cuillère à soupe ou à peu de farine. Verser une tasse ou deux de stock dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié puis assaisonner au goût et servir.