Comment faire cuire congelées Homards de l'eau chaude

October 7

Comment faire cuire congelées Homards de l'eau chaude


homards d'eau chaude répondent aux mêmes méthodes de cuisson que les homards d'eau froide. Cependant, les homards d'eau chaude - aussi appelé épineux ou langoustes - ne disposent pas de griffes. Ceci, et leur petite taille, nécessitent des temps de cuisson plus courts. langoustes conservent leur fraîcheur pendant neuf à 12 mois en cas de gel, mais doivent être utilisés dans un à deux jours après la décongélation.

Instructions

Dégel et rôtissage

1 Placez langouste congelé dans un plat peu profond couvert avec des serviettes en papier. Placez sur le plateau le plus bas du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée et décongeler pendant 24 heures. Remplacer les serviettes en papier que nécessaire tout au long processus de dégivrage.

2 Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Retirer et nettoyer la queue de homard décongelé (si vous utilisez le homard entier), et jeter le corps. Coupez la partie inférieure de la carapace de la queue avec des ciseaux de cuisine pour exposer la viande. Placez une brochette de métal à travers la queue pour empêcher le curling. Presser le jus de deux citrons frais, ajoutez le beurre fondu et bien mélanger, bien que d'une émulsion est pas nécessaire. badigeonner généreusement le beurre de citron sur la queue.

3 Placez le côté coque arrière sur le plateau de torréfaction et de suivre avec deux cuillères à soupe d'eau pour créer un environnement de chaleur humide lors de la cuisson. Placez au four et cuire pendant environ 10 minutes.

Braconnage

4 Insérer une brochette de métal à travers la queue pour empêcher le curling tout braconnage. Placez l'aneth, feuilles de fenouil, l'anis étoilé, poivre noir, le jus de deux citrons frais et une cuillère à café de sel kasher dans le récipient de braconnage.

5 Remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir la queue de homard et porter à ébullition. Ajouter la queue et pocher pendant quatre à six minutes.

6 Retirer la queue et couper la coquille dans la moitié de la longueur à l'aide des ciseaux de cuisine. Extraire la viande avec un choix de homard.

Fumant

7 Remplissez pot avec environ deux pouces d'eau. Ajouter des feuilles de fenouil, l'aneth anis étoilé, poivre noir et le jus de deux citrons frais au pot. Placez l'insert de la vapeur dans la casserole et porter à ébullition.

8 Insérez brochette de métal à travers dégivré et nettoyé la queue de homard. Placez la queue de langouste dans le steamer et fixer le couvercle. Cuire les queues pendant environ cinq à sept minutes.

9 Retirer la queue de la vapeur et couper la partie inférieure de sa coquille avec des ciseaux de cuisine pour exposer la viande. la chair de homard étuvé devrait seulement l'odeur des composés aromatiques utilisés dans le liquide à la vapeur. Il devrait être légèrement ferme au toucher, et rose et blanc en couleur.