Comment faire cuire Confit

November 27

Confit de canard, aussi appelé le confit de canard, originaire de Gascogne, la France comme une méthode de conservation avant l'avènement de la réfrigération. La méthode de confit implique sel de salaison le canard et la cuisson dans la graisse, ce qui permet la préparation d'une durée de vie relativement longue pouvant aller jusqu'à trois mois. La matière grasse, qui peut être réservée et utilisée pour d'autres préparations, empêche l'oxygène d'atteindre les cuisses pendant le stockage. La viande la plus couramment utilisée pour le confit de canard est, bien que l'oie exige la même méthode de préparation.

Instructions

1 émincer finement 4 gousses d'ail et écrasez en une pâte avec 1/4 c. de sel kasher. Ajouter 1/4 tasse de sel kasher, 1/4 c. gousses hachées, 1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu, 1/4 c. gingembre moulu, 2 c. fraîchement râpé muscade, 1 émietté Californie feuille de laurier, 1 cuillère à soupe. finement haché thym et 1/4 tasse haché échalotes dans un grand bol à mélanger. (Voir les références un, deux et quatre)

2 Manteau 6 cuisses de canard dans le mélange d'épices. Placer les cuisses de canard dans un récipient hermétique et laisser mariner pendant 36 heures au réfrigérateur. (Voir les références une, deux ou trois)

3 Rincer le mélange d'épices des cuisses de canard et séchez. Coupez 1/4 pouce du haut d'une tête d'ail en chemise et insérer 2 clous de girofle en elle. (Voir les références un, deux et quatre)

4 Fixer un thermomètre à bonbons pour une grande casserole à fond épais. Ajouter 7 oz des graisses fondues de canard et faire fondre à feu doux. Ajouter les cuisses de canard et à la tête de l'ail dans le pot. (Voir les références une, deux ou trois)

5 Cuire les cuisses de canard, à découvert, entre 190 degrés Fahrenheit et 210 degrés Fahrenheit pendant 3 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils cèdent facilement à un cure-dent en bois inséré dans leur partie la plus épaisse. (Voir les références un, deux et quatre)

6 Retirer les cuisses de canard avec une écumoire et les placer dans un grand bol à mélanger. Placez un tamis à mailles fines ou une passoire sur un autre grand bol et filtrer la graisse en elle. Ne pas filtrer le liquide trouble qui se sont installés dans le fond de la casserole. (Voir les références une, deux ou trois)

7 Versez assez de la graisse de canard tendues sur les cuisses de canard pour les couvrir par 1 pouce. Laissez les jambes et de la graisse de canard refroidir à la température ambiante sur lui-même, couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures. (Voir référence un, deux et quatre)

8 Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux. Grattez la graisse de canard du haut de la cuvette et réserve pour un autre usage. Grattez la plupart des graisses de canard de chaque jambe de canard et laisser cuire pendant 20 minutes sur le bas, ou jusqu'à ce que la peau rend brun doré et croustillant. Gardez les cuisses de canard dans leur graisse jusqu'à 3 mois. (Voir les références un, deux, trois et quatre)