Comment faire cuire Boned Rolled épaule d'agneau

November 3

Comment faire cuire Boned Rolled épaule d'agneau


Les muscles de l'épaule d'un animal sont bien travaillés, ce qui signifie qu'ils sont savoureux mais relativement difficile. Voilà pourquoi ils sont généralement utilisés dans les recettes qui font appel à des méthodes de cuisson lente. Par exemple, un rôti de mandrin de l'épaule d'un bœuf est idéal pour le rôti, tandis que les épaules de porc sont le choix traditionnel pour porc effiloché. les épaules d'agneau sont habituellement vendus désossées et roulées, ils sont donc plus facile à sculpter. Une épaule d'agneau peut être lente rôti jusqu'à tendreté, ou braisée dans un liquide savoureux.

Instructions

Préparation de l'épaule

1 Sécher la surface du rôti en le tapotant avec des serviettes en papier propre et enlever toutes les pièces en vrac de graisse adhérant à la surface.

2 Faire chauffer une grande poêle ou un faitout sur un brûleur à moyen-élevé, et placez le rôti dans la poêle avec sa fine croûte de graisse vers le bas. Sear le rôti jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. graisse Enough rendra du premier côté pour aider brun le reste du rôti sans coller.

3 Transférer le rôti à une planche à découper. Assaisonnez avec le sel et le poivre, ou tout autre assaisonnement suggéré dans votre recette préférée. L'ail, le romarin, la moutarde de Dijon et de nombreuses herbes fraîches vont bien avec l'agneau.

torréfaction lent

4 Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit.

5 Transférer l'épaule bruni à la crémaillère de votre rôtissoire. Si votre torréfacteur n'a pas de rack, hacher grossièrement assez oignons, le céleri et les carottes pour former un coussin sous le rôti. Ils vous aideront à élever le rôti dessus de ses coulures, et ils vont aussi ajouter de la saveur aux jus si vous choisissez de les utiliser pour la sauce.

6 Rôtir l'épaule jusqu'à ce qu'il atteigne votre degré de cuisson désiré. Il faudra environ 20 minutes par livre pour atteindre minutes moyennes rares, ou 30 par livre pour le bien-fait.

7 Retirez votre épaule du four et le transférer dans un plat de service. Couvrir lâchement avec un morceau de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir.

Braisage l'épaule

8 assez oignons, les carottes et le céleri Hacher pour former un coussin sous le rôti. Les oignons doivent faire la moitié du mélange, avec des carottes et le céleri chacun représentant la moitié du reste.

9 Mound les légumes coupés dans un plat à rôtir ou un faitout, juste assez grand pour tenir confortablement le rôti. Transférer le rôti doré à la poêle, il repose sur le dessus des légumes hachés.

dix Verser suffisamment de liquide pour venir au moins un tiers de la hauteur des côtés de l'épaule d'agneau. Boeuf, d'agneau ou de bouillon de légumes, le vin rouge et d'autres liquides savoureux sont les meilleurs, mais l'eau ordinaire travailleront également. Ajoutez tous les autres assaisonnements appelés dans votre recette.

11 Couvrez la casserole et placez-le dans un four préchauffé à 325 F. Après une heure, soit faire tourner l'épaule pour la partie exposée est submergée, ou arrosez bien le haut avec le liquide de cuisson. Couvrir et retourner le rôti au four.

12 Slow-cuire encore deux à trois heures, selon la taille de votre épaule, jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la fourchette. Retirez délicatement l'agneau à un plateau de service et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer la viande pendant au moins 15 minutes avant de découper.

Conseils et avertissements

  • Les jus de cuisson de slow-rôtissage ou braiser font une excellente sauce pour l'agneau. Egouttez-les dans une tasse à mesurer haut et étroit et écumer la graisse qui remonte à la surface. Épaissir le jus de torréfaction pour la sauce casserole. Si vous avez braisés l'agneau, laisser mijoter le liquide de braisage jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un tiers. Ensuite, épaissir la sauce et le servir aux côtés de l'agneau.
  • Retrait de la structure complexe des os de l'épaule de l'agneau laisse un certain nombre de petites poches. De nombreuses recettes traditionnelles suggèrent déroulage l'épaule, la farce ces lacunes avec du riz, de la chapelure ou autre farce, puis re-rouler le rôti. Si vous choisissez de farcir l'épaule, il doit être cuit jusqu'à ce que la farce atteigne une température sans risque alimentaire de 165 F, ce qui se traduira également par un rôti bien fait.
  • épaule d'agneau peut être tranché et grillé pour des côtelettes tendres mais savoureux. Il fait également un excellent ragoût.