Comment faire blanc et fromage jaune

November 28

Est-ce que la pensée de gouda fumé mis vos papilles en feu, ou sera beaucoup de fromage à la crème sur un bagel satisfaire votre besoin de fromage? Quelle que soit vous préférez, explorer votre passion pour ce délicieux aliment de base des produits laitiers en faisant un lot de votre propre. La fabrication du fromage, tout en main-d'œuvre et de temps, ne nécessite pas d'outils et de l'équipement coûteux, et vous ne serez pas besoin d'une formule ou d'alchimie spéciale pour attiser les deux versions jaunes et blancs - tout ce qui est nécessaire pour rendre l'ancien est colorant alimentaire jaune. Cela dit, prenez les craquelins et vous serez en appréciant votre propre marque de fromage dans les 48 heures.

Instructions

Dites "cheese

1 Créer une "culture starter" en permettant le babeurre se contenter de six à huit heures à la température ambiante pour produire un mélange de démarrage d'épaisseur. Réfrigérer la culture pour vos premiers et successifs des incursions dans la fabrication du fromage.

2 Versez le gallon de lait dans une grande casserole de cuisson le lendemain matin. Fouetter un quart de tasse de la culture starter dans le lait, le reste revenant au réfrigérateur. Couvrir le mélange de lait et laisser le liquide se marier à la température ambiante pendant plusieurs heures. Évitez la lumière solaire directe.

3 Chauffer le mélange lentement sur une basse température jusqu'à ce que le thermomètre indique 86 degrés Fahrenheit. Ajouter colorant alimentaire jaune si vous voulez fromage jaune plutôt que blanc. Pendant ce temps, dissoudre le comprimé de présure dans deux cuillères à soupe d'eau (pas chaude) froide.

4 Chauffer le bouillon de lait de 88 à 90 degrés Fahrenheit avant d'ajouter la présure dissous. Fouetter pendant cinq minutes à combiner. Couvrir la casserole et retirer du poêle, en laissant le mélange se marier pendant au moins une demi-heure tranquille avant découvrant et en sondant le caillé avec un couteau pour voir si elle est ferme. Couper le caillé en cubes demi-pouce.

5 Mélanger le lait caillé (ne pas serrer) avec vos mains pour le séparer du petit-lait. Attendez-vous à dépenser environ une demi-heure à faire cela. Placez le pot sur le feu et lentement augmenter la température du caillé et le lactosérum sur une période de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le thermomètre indique 102 degrés Fahrenheit. Faire cuire pendant une heure, en remuant délicatement toutes les cinq minutes avec une cuillère en bois. Retirer le mélange caillé / petit-lait de la chaleur quand il apparaît ferme. Incorporer le mélange souvent au cours de la prochaine heure comme il se congèle.

6 Aligner la passoire avec une double couche de gaze. Égoutter les caillés du lactosérum. Sel le fromage et l'attacher dans l'étamine. Utilisez vos mains pour faire sortir le lactosérum et faire tourner le fromage dans la passoire au cours des prochaines heures. Quand il est atteint la bonne consistance, retirer le linge. Laisser le fromage sécher à la température ambiante pendant huit heures avant de trancher et de servir, ou envelopper le fromage en plastique et réfrigérer pendant un certain temps pour vieillir davantage.

Conseils et avertissements

  • Remplacer la tablette de présure avec du vinaigre ou d'autres jus acides pour faire une variété de saveurs comme queso mexicaine.