Comment faire Arare japonais de riz Crackers

April 18

Arare, qui signifie littéralement «grêle», sont l'un des plusieurs types de super-croquants craquelins de riz japonais appelés Sembei. Arare sont généralement plus petits que Sembei traditionnelle et sont façonnés en craquelins ronds grossièrement formés ou découpé en formes de Sembei traditionnelles, y compris les animaux, les feuilles d'érable et de fleurs de cerisier. Comme les cookies, arare peut être préparé avec une variété d'ingrédients et de saveurs. Toute façon de les préparer, ils sont une combinaison satisfaisante de salé et sucré qui plaira à tous les palais.

Instructions

Les Crackers

1 Ligne deux à trois plaques à biscuits avec du papier absorbant. Mettre de côté.

2 Tamiser la farine ainsi que 2 1/2 tasses de riz sucré (mochiko) et 2 tasses de farine d'amande dans un grand bol à mélanger. Ajouter 4 1/2 c. sucre, 4 cuillères à soupe. graines de sésame et 3 c. de la poudre à pâte. Bien mélanger.

3 Ajouter 1 tasse d'eau chaude et 1/2 tasse mirin au mélange. Mélangez bien jusqu'à ce que vous avez formé une pâte épaisse. Si le mélange est trop sec, ajouter de l'eau un peu plus chaude.

4 Tournez la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant environ cinq minutes. Diviser la pâte en quatre à cinq balles.

5 Rouler chaque balle à plat à environ 1/8-pouce d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Utilisez un petit emporte-pièce rond pour couper la pâte, ou d'utiliser des emporte-pièces dans les formes de Arare traditionnelles.

6 Remplir une poêle à frire profonde environ aux deux tiers avec de l'huile de canola. Faire chauffer l'huile à 375 degrés F. Vérifier la température avec un thermomètre d'huile.

7 Faire frire les craquelins dans l'huile de canola, en les retournant une ou deux fois. Lorsque les craquelins tournent brun doré, retirez-les avec une écumoire et les placer sur vos plaques à biscuits de papier essuie-tout pour les égoutter et laisser refroidir complètement.

Le Glaze

8 Préchauffer le four à 300 degrés F. Vaporiser deux à trois plaques à biscuits avec une généreuse couche de cuisson. Placez vos biscuits refroidis en une seule couche sur les plaques à biscuits.

9 Mélanger 3/8 tasse chacune de sucre blanc, le sirop de maïs et la sauce soja dans une casserole. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Cuire jusqu'à ce que le glaçage est épais (comme le miel).

dix Retirer la glaçure de la chaleur. Tremper un pinceau à pâtisserie dans la glaçure et peindre le dessus de vos craquelins.

11 Placez les biscuits glacés dans votre four préchauffé. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage a séché et commence à se fissurer légèrement.

12 Retirer du four et laisser refroidir. Stocker à température ambiante dans un récipient hermétique.

Conseils et avertissements

  • Expérience avec la saveur. Substituer les graines de sésame avec nori, kombu, chocolat, le fromage, le soja ou de noix écrasées.
  • Ajouter quelques gouttes d'un extrait aromatisé à votre glaçure comme il est cuit. Voici quelques suggestions d'amande, de vanille ou de framboise.
  • Soyez très prudent lors de la friture vos craquelins. L'huile chaude peut pop et pulvériser, ce qui provoque des brûlures à la peau.