Comment Désosser un poulet entier pour un rouleau de poulet

February 23

Comment Désosser un poulet entier pour un rouleau de poulet


Rouler un poulet exige de ses os à enlever avant la préparation. Cela facilite plusieurs recettes et applications, telles que les cuisses de poulet farcies. Bien que de nombreux bouchers le font sur demande, il vient souvent à un coût plus élevé. L'assainissement est d'une importance capitale quand désosser un poulet dans la cuisine de la maison.

Instructions

1 Placez le poulet côté vers le bas sur la planche à découper. Tirez vers le haut sur la peau du cou et couper le tissu conjonctif tenant le wishbone en place. Retirez le triangle. Retirez le morceau de queue situé au-dessus des postérieurs. Tourner le poulet. Détacher les muscles latéraux situés des deux côtés de la colonne vertébrale avec des petits coups de couteau.

2 Séparer les joints à rotule qui relient les ailes jambes à la carcasse et de rompre le tissu conjonctif. Retirez le sternum et la colonne vertébrale. Couper autour du "J" sabre en forme de l'os positionné à proximité des prises d'aile. Retirer l'os de sabre.

3 Coupez la viande autour de l'os de la cuisse et le retirer. Placez le poulet sur la planche à découper avec le côté du sein vers le haut. Saisir les extrémités des ailes de façon indépendante, les aplatir contre la planche à découper et couper à travers l'aile à la deuxième articulation. Sever la viande autour de l'os de l'aile et le retirer. Répéter avec l'autre aile.

4 Placez le poulet sur la planche à découper avec la peau vers le bas. Placez une couche de film étirable sur le poulet. En utilisant une casserole à fond épais ou un maillet de cuisine, piler le poulet jusqu'à ce qu'il soit uniformément aplatie. A ce stade, le poulet peut être farci et toute roulé. En variante, les ailes, les cuisses et la poitrine peuvent être farcies et roulées de façon indépendante.

Conseils et avertissements

  • Gardez la zone de travail séparés des autres produits alimentaires et les surfaces de contact alimentaire.
  • Désinfectez tous les équipements de cuisine utilisé pour désosser le poulet après le lavage avec une solution d'eau et l'eau de Javel de 15 parties par million, ou un gallon d'eau pour chaque bouchon d'eau de Javel.