Comment Désosser & Attachez un carré d'agneau

November 5

Comment Désosser & Attachez un carré d'agneau


Crée une présentation étonnante par désossage et attachant un carré d'agneau, ou un rôti de selle, pour créer un rôti désossé de longe. Selon "Thesaurus The Cook," la longe d'agneau est la plus tendre et la coupe souhaitable d'agneau. En enlevant l'os, vous pouvez servir vos invités seulement la viande plus facilement. Bien que cela peut prendre la pratique, un chef à la maison peut facilement apprendre à couper l'os central en bas avec un couteau à désosser pointu.

Instructions

1 Placez le plat d'agneau de la longe sur la planche à découper avec le côté gras vers le haut et l'os face à vous. L'os a un fond plat et une section plus mince qui est perpendiculaire au fond, comme une forme de «T». Pointez le fond plat vers vous.

2 Angle couteau votre désossage légèrement vers le haut et coupé la graisse la plus proche de l'os d'abord, toujours couper dans une direction. La graisse est parfois environ 1/8-pouce d'épaisseur, en fonction de l'agneau. Trancher toute la graisse qui est loin la plus proche de l'os.

3 Trancher loin le reste de la graisse sur la face supérieure du rôti de longe alors que le couteau de désossage est légèrement inclinée vers le haut. Comme vous vous éloignez de l'os, la graisse est plus épaisse. Couper en elle et puis maintenez-le avec l'autre main. Soulevez puis coupez-le dans une direction.

4 Placer le carré d'agneau sur son os. Couper dans la graisse au sommet du rôti. Soulevez-le avec l'autre main, puis coupez-le. Chaque morceau de viande est légèrement différente et vous devrez peut-être couper dans des directions différentes pour enlever la graisse. Laissez toute la viande musculaire intacte.

5 Retournez le rôti de selle et retirer toute la graisse de la longe. Coupez la peau d'argent, ce qui est la graisse mince qui ressemble à la peau, avec votre couteau. Tourner le rôti de sorte que l'os est sur le côté opposé de l'endroit où vous êtes. À partir de l'une des extrémités, pousser votre couteau dans la viande à un angle de 90 degrés pour le couper loin de l'os. Le couteau est inséré juste en face de l'os tout le chemin dans l'autre partie perpendiculaire de l'os.

6 Trancher tout le chemin à travers la viande, en suivant la ligne de l'os. Poussez la viande de longe loin de l'os avec la pointe du couteau. Couper dans la viande et le pousser loin de l'os. Essayez de garder la coupe de filet, qui ressemble à un tube, intact.

7 Appuyez vos doigts dans le featherbone juste en dessous de la coupe du filet. Poussez le filet vers le bas. Angle votre couteau légèrement vers le haut et sous le featherbone et exécuter le couteau à côté tout le chemin à travers. Soulevez le featherbone et tournez votre couteau à angle vers le bas.

8 Couper à travers la viande sous le featherbone avec le couteau vers le bas. Cela supprime l'os de la viande. Couper le gras restant. Pliez la viande et le glisser dans une forme de tube.

9 Attachez une extrémité avec de la ficelle de boucher environ 2 pouces du bord. Nouer un noeud. Enroulez le fil autour de votre main pour créer une boucle. Tournez la boucle deux fois, retirez-le de votre main, puis les envelopper la boucle autour de la viande 2 pouces loin de là où vous avez attaché le premier. Tirez sur la ficelle pour serrer. Répétez jusqu'à ce que l'ensemble du rôti est lié.

dix Faire un nœud à la fin. Coupez l'excédent de ficelle et tuck à la fin de la dernière boucle.

Conseils et avertissements

  • Gardez toutes les pièces de gras avec de la viande attachée et les ajouter à des actions ou d'autres recettes.
  • Une fois que vous attachez le rôti, le faire cuire avec le filet en dessous.