Comment cuire les côtes avec la chaleur indirecte

July 5

Comment cuire les côtes avec la chaleur indirecte


Les côtes sont un excellent exemple du mantra de cuisson "faible et lente." Une fois cuit pendant plusieurs heures à feu indirect, les nervures deviennent fond dans votre bouche tendre. Alors que les côtes grillées ne sont pas particulièrement difficiles à cuire, ils exigent un engagement de temps - mais quand vous prenez cette première bouchée juteuse, viande succulente, votre ventre et vos invités vous en seront reconnaissants.

Préparer le Grill

Les deux charbon de bois et barbecues à gaz peuvent être mis en place pour cuisson indirecte. Pour les barbecues au charbon, construire du charbon de bois dans un monticule ou versez-le dans une entrée de la cheminée avant d'allumer. Une fois que le charbon est gris avec de la cendre, l'étaler sur un côté de la grille de charbon. Pour les grilles de propane, allumer les brûleurs sur un côté de la grille à feu moyen. Si votre barbecue a un thermomètre, l'objectif pour environ 250 degrés Fahrenheit.

Cuisson Technique

Placer les côtes, les os vers le bas, sur le côté froid de la grille. Si votre barbecue est sur le petit côté, vous voudrez peut-être couper le rack de côtes en portions plus petites pour adapter les pièces plus facilement. Si nécessaire, les nervures peuvent se chevaucher pour assurer qu'ils ne sont pas directement au-dessus des flammes. Couvrir le gril, en vérifiant que les bouches d'aération sont ouvertes pour empêcher le gril de devenir trop chaud. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous devrez peut-être à la lumière plus de charbon pour ajouter à la grille du gril dans le cas où les charbons refroidir et éteindre.

Les temps et les températures

Faire cuire les côtes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ trois à quatre heures pour les côtes-levées, et cinq à six heures pour des spare ribs. Si vous avez coupé les côtes en portions plus petites, elles peuvent être effectuées en aussi peu que une à deux heures. Selon le Département américain de l'Agriculture, les côtes doivent être cuits à une température interne minimale de 145 F pour assurer la sécurité. Les côtes sont un exemple où les cuire au-dessus de la température recommandée va produire plus de résultats d'appel d'offres. But pour environ 180 F à 190 F. Il peut être difficile d'obtenir une température précise la lecture sur les côtes en raison des os volumineux, mais insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande dans plusieurs endroits pour avoir une idée générale. La meilleure façon de savoir si les nervures sont réalisées est en vérifiant les os. Prenez un os dans le centre de la grille, et si elle se tord et se détache de la viande facilement, vos côtes sont faites. Laisser les côtes pour se reposer pendant cinq à 10 minutes avant de trancher et de servir.

sauce

Une sauce barbecue savoureux est une partie intégrante de l'expérience des côtes pour beaucoup de gens. Lorsque les côtes sont entièrement cuites, brosser les côtes avec la sauce et les déplacer vers le côté chaud de la grille. Laisser les côtes pour cuire sur le côté chaud de la grille jusqu'à ce que la sauce est collante et caramélisé, environ quatre à cinq minutes.