Comment chauffer jusqu'à Frozen Fried Chicken

November 5

Comment chauffer jusqu'à Frozen Fried Chicken


Certains appellent cela la magie, certains appellent cela de l'art, mais il y a peu de désaccord un poulet frit habilement préparé est un classique qui a résisté à l'épreuve du temps. Sauf si vous le laissez à température ambiante trop longtemps, dans ce cas, la seule épreuve du temps qui compte est d'obtenir dans le réfrigérateur ou le congélateur avant son entrée dans la zone alimentaire danger - la plage de température comprise entre 40 degrés Fahrenheit et 140 F où les bactéries prospérer. La congélation préserve le poulet pendant environ 3 mois, mais la réchauffer pose un autre problème: comment obtenir la peau précieux retour à son état croquante céleste sans surcuisson la viande. La réponse: la chaleur sèche, un thermomètre à viande et une touche d'huile.

Instructions

Étalonnage

1 Remplir un réservoir de stockage d'aliments 2-quart avec de la glace et ajouter suffisamment d'eau froide pour atteindre à moins de 1 pouce de haut. Incorporer l'eau glacée avec une cuillère et laisser reposer pendant 1 minute.

2 Insérer un thermomètre à viande dans l'eau glacée assez profond pour couvrir la petite fossette au milieu de la sonde. La fossette au milieu d'une sonde du thermomètre à viande indique la température.

3 Laissez le thermomètre dans l'eau glacée pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que l'aiguille ne bouge plus. Ajustez l'écrou hexagonal sur le thermomètre alors qu'il est dans l'eau glacée en utilisant un outil thermomètre-calibration ou une petite clé jusqu'à ce que le cadran lit 32 F. Si vous avez un thermomètre à viande numérique, appuyez simplement sur le bouton de réinitialisation alors qu'il est dans l'eau glacée. Retirer le thermomètre de l'eau glacée et le mettre de côté.

Le réchauffement

4 Placez la grille du four au milieu du four. Retirez tous les supports secondaires ou poêles à griller du four.

5 Placer une grille au-dessus d'une plaque à biscuits et mettre de côté. Chauffer le four à 350 F et tourner le ventilateur de convection, si vous en avez un.

6 Retirer le poulet frit congelé du four dès que le four atteint 350 F. Séparer les morceaux si gelé ensemble et placez-les sur la grille sur le plateau de la feuille, l'espacement de chaque pièce au moins 6 pouces de distance.

7 Placer le poulet dans le four et chauffer pendant 45 minutes si vous utilisez un four à convection, ou pendant 1 heure et 15 minutes si vous utilisez un four conventionnel. Insérez le thermomètre à viande tout le chemin dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet et vérifier la température. La fossette au milieu de la sonde doit atteindre le centre de la viande d'enregistrer une température précise.

8 Retirer le thermomètre et vérifier la température de la cuisse. Si la température est de 165 F dans la poitrine et à la cuisse, utilisez un pinceau à badigeonner pour enrober le poulet frit avec de l'huile végétale jusqu'à tout couvert, mais pas trempé. Si la température indique moins de 165 F, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne 165 F, puis l'enduire d'huile.

9 Placez le dos de poulet dans le four après l'enduire d'huile. Faire cuire le poulet juste assez pour chauffer l'huile et la netteté de l'panure, à environ 3 ou 4 minutes. Retirer le poulet frit du four et servir immédiatement.

Conseils et avertissements

  • Toujours réchauffer les aliments à une température interne minimale de 165 degrés F.
  • Ne jamais recongeler du poulet après le réchauffant.