Comment Butcher Viande d'ours

September 4

Butchering un ours peut être un processus laborieux, même avec l'aide d'un couple d'amis. Bien avant le dépeçage de l'animal, il est important que vous organisez vos espaces de travail, trouver un réfrigérateur / congélateur adapté pour stocker la viande, et pleinement tenir compte de vos plans pour la cuisson de la viande. S'il vous plaît noter que la viande d'ours est notoirement difficile, odeur forte, et facilement séché pendant la cuisson. À cause de cela, les coupes de spécialités (comme steaks) sont généralement rejetées en faveur de la viande hachée (tels que des saucisses et des hamburgers) ou ragoût de viande. Les applications à base de viande de viande hachée et de ragoût à la fois exigent que vous dépouillez et le cube toutes les viandes.

Instructions

1 Peau votre ours afin que vous vous retrouvez avec un sans tête et pawless carcasse recouverte de couches de graisse blanche. Poser la carcasse d'ours sur votre grande table ou de suspendre l'ours de ses pattes arrières environ 3 pieds du sol à l'aide de votre chaîne, crochet et verticale.

2 Couper les couches de graisse avec votre couteau de chasse. Les ours ont deux types de matières grasses: La couche externe est gelée tandis que la couche plus proche du muscle est plus ferme, comme le suif de boeuf. Utilisez des coupes exécutées avec soin de se raser la graisse en morceaux, se rapprochant de la viande d'ours rouge que possible. Jeter la graisse ou réserver les morceaux pour rendre dans le lard d'ours ou de la graisse.

3 Retirer les filets. Pour ce faire, vu le sternum au milieu, puis diviser la cage thoracique en deux moitiés. Les filets ou les filets sont les muscles qui courent le long de la colonne vertébrale à partir du fond de la cage thoracique juste avant les pattes postérieures. Réservez ces derniers si vous voulez porter des steaks ou simplement cube dans environ 2 1/2 par 2 1/2 pouces morceaux comme vous allez faire pour le reste de la viande d'ours.

4 ? Peler la viande des côtes. Insérez le couteau juste sous la viande des côtes à l'extérieur de la cage thoracique de l'animal faisant une incision généreuse. Exécutez votre couteau le long de la chair et la nervure os que vous tirez la viande en arrière, détachant la viande des côtes.

5 Retirer la viande des pattes avant et arrière. Tenir la branche, utilisez votre couteau pour couper la viande, les tendons et les tendons loin des épaules et des hanches puis scier chaque branche à l'articulation exposée. Couper la viande loin de chaque jambe et cube.

6 Strip et le cube de la viande restante de la carcasse. Le reste de la viande sera surtout autour des épaules.

7 Placez les cubes de viande dans un contenant hermétique ou dans des sacs en plastique. Placez au réfrigérateur ou au congélateur, ou meuler avec des épices et autres viandes (traditionnellement porc) pour faire de la viande hachée pour des hamburgers ou des saucisses.

Conseils et avertissements

  • Gardez à l'esprit qu'il est préférable de couper un peu de viande plutôt que de laisser l'excès de graisse sur la carcasse. La graisse gélatineuse entraînera la viande d'ours d'aller rance et sérieusement affecter la qualité de la viande; enlever la graisse est rapidement votre préoccupation immédiate.