Comment Brine Viande pour Jerky

January 1

Comment Brine Viande pour Jerky


Saumurage saveurs viande de boeuf séchée alors qu'il attendrit la viande. coupes plus sévères de boeuf tels que bifteck de ronde, bifteck de flanc et broil Londres font un excellent saccadée. Mais ne vous limitez pas à la viande bovine - dinde, agneau, gibier et même les poissons peuvent être utilisés pour saccadée. Vous pouvez personnaliser les épices pour votre saccadée pour compléter la viande, des arômes à votre goût.

Brine Ingrédients

Toutes les recettes saccadée de saumure comprennent le sel dans une certaine forme. Le sel et le sucre inhibent la croissance bactérienne et d'aider les autres épices pénètrent dans la viande. recettes démodés utiliser entre 1/2 tasse et 2 tasses de sel par gallon d'eau et 1/2 tasse de sucre. Vous pouvez ajouter d'autres arômes que vous désirez à l'eau salée. La plupart des recettes incluent le poivre noir et la fumée liquide. Ils peuvent également inclure la poudre d'ail et la poudre d'oignon. recettes les plus récents comptent sur la sauce de soja, la sauce Worcestershire et le miel, mais l'effet est le même.

Préparation de la viande pour saumurage

Couper la viande saccadée en fines lanières, environ 1/4 pouce de large, couper avec le grain. La coupe est plus facile si la viande est semi-congelés, environ 30 à 45 minutes dans les entreprises en place suffisamment de congélation. Vous voulez également supprimer toutes les graisses. Fat rancit rapidement et gâche le saccadée.

processus saumurage

Saumurage de viande dans de grands sacs en plastique a des avantages sur des récipients rigides. Vous n'avez pas besoin solution de saumure autant pour couvrir la viande, et si vous serrez tout l'air du sac avant de sceller vous ne devez vous soucier de garder les bandes immergées. Gardez les sacs de viande et de la saumure dans le réfrigérateur pendant toute la durée de saumurage recommandée par votre recette. solutions de saumure plus fortes ont besoin seulement 3 ou 4 heures; les solutions les plus faibles peuvent nécessiter 8 à 10 heures.

Faire Jerky

Une fois la viande saumurée, il doit être essorés et placés sur des étagères. Laissez beaucoup d'espace entre les bandes de viande afin que l'air puisse circuler. Vous pouvez sécher la viande dans le four à 175 degrés Fahrenheit ou dans un déshydrateur fixé à 145 F ou plus. A ces paramètres, saccadée a besoin de six à huit heures pour sécher, mais cela pourrait prendre beaucoup plus de temps dans des environnements humides. Attendez-vous à la viande soit complètement sec au toucher, mais toujours flexible.

chauffage final

Il est nécessaire pour viande de boeuf séchée pour atteindre au moins 160 F pour tuer les bactéries. Depuis déshydrateurs à domicile peuvent ne pas atteindre ces températures, le département américain de l'Agriculture recommande de placer la saccadée séché dans un préchauffé 275 four F pendant 10 minutes.

Considérations de sécurité

Il est toujours important de suivre les recommandations de sécurité sanitaire des aliments tels que le lavage des mains et tous les ustensiles avant et après avoir manipulé de la viande. Alors que de nombreuses recettes appellent pour déshydrater la viande crue, l'USDA recommande la vapeur ou rôtir la viande à une température minimale de 160 F avant déshydratant, au moins 165 F pour la volaille. Jerky conserve dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant un à deux mois. Pour une conservation plus longue, vous pouvez réfrigérer ou congeler saccadée jusqu'à 12 mois.