Comment Brine poulet pour fumer

December 2

Comment Brine poulet pour fumer


Saumurage est l'utilisation du sel et d'autres ingrédients pour préserver ou la saveur des aliments. Une technique utilise une solution de sel dans l'eau, l'autre - «saumurage sec» - utilise le sel sous forme sèche et les jus de fruits naturels dans les aliments fournissent le liquide nécessaire. Le sel dans le processus de saumurage attire les liquides des parois cellulaires, qui puis dessinez-les à nouveau et prennent les saveurs de la saumure directement dans la nourriture. mélanges Saumurage comprennent généralement un peu de sucre ou autre édulcorant à modérer la dureté du sel et peuvent également avoir des herbes ou des épices.

Instructions

1 Pat le sèche de poulet avec des serviettes en papier propre, à l'intérieur et à l'extérieur. Vérifiez soigneusement pour les poils et les chicots fines, les tirant avec des pincettes lorsque cela est nécessaire. Si le poulet est découpé, examiner les zones découpées soigneusement pour des fragments d'os.

2 Mélanger le sel, le sucre et d'autres assaisonnements dans le bol de mélange. Mélanger les ingrédients avec la cuillère en bois ou en les jetant.

3 Placez le poulet dans le sac en plastique, avec la cavité ouverte vers le haut. Asperger le mélange de saumurage de façon uniforme dans la cavité, et sur l'extérieur de l'oiseau. Attachez le sac et réfrigérer.

4 Saumurer une volaille entière pendant deux à trois jours, en fonction de la résistance souhaitée de la saveur. Saumures morceaux de poulet pendant 12 à 24 heures. Tournez l'oiseau régulièrement pour veiller à ce que la totalité de sa chair est également exposée à la saumure.

5 Retirer le poulet du réfrigérateur après le temps désiré est écoulé. Rincer soigneusement sous l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier propre. Le poulet est maintenant prêt à utiliser ou peut être conservé au réfrigérateur pendant un jour de plus.

Conseils et avertissements

  • Placer le poulet dans un bol ou un récipient en plastique pendant la réfrigération afin de minimiser la probabilité de jus qui fuient dans votre réfrigérateur.
  • Six onces de gros sel est d'environ 1 1/4 tasses. Trois onces de sucre est un peu moins de 1/2 tasse.
  • Évitez d'utiliser le sel de table pour le saumurage. Le sel de table iodé et l'iode peut entraîner des saveurs hors.
  • Le poulet est une source commune de la maladie d'origine alimentaire. Gardez-le au réfrigérateur en tout temps lorsqu'ils ne sont pas en cours de traitement. Utilisez des gants de cuisine pour éviter tout contact avec la chair crue. Désinfectez vos surfaces de travail après avoir travaillé avec le poulet et laver tous les couteaux ou les planches à découper immédiatement.