Comment battre les oeufs jusqu'à Stiff

July 7

Comment battre les oeufs jusqu'à Stiff


Battre l'air dans les blancs d'œufs les raidit. L'air fournit le volume, ce qui rend les œufs léger et moelleux pendant la cuisson. Batters deviennent plus légers et plus humide après la cuisson lorsque vous ajoutez les blancs d'oeufs en neige à eux. Il est difficile et prend du temps à battre les œufs en neige à la main sauf si vous utilisez un mixeur ou batteur électrique. Le batteur fournit l'effort et assure que les œufs sont battus uniformément dans tout le processus.

Instructions

1 Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Crack l'œuf et tamiser à travers un séparateur d'oeuf. Alternativement, le crack de l'œuf dans votre main et laisser le blanc de couler à travers vos doigts et dans le bol, en gardant le jaune dans votre main.

2 Placer les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en métal. Conservez les jaunes dans le réfrigérateur pour une utilisation dans d'autres recettes.

3 Battre les blancs d'oeufs avec un batteur ou un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce que les oeufs deviennent mousseuse. Ajouter ¼ c. de sel une fois que les oeufs en mousse pour aider à stabiliser les oeufs comme ils se raidissent.

4 Réglez le batteur ou un mélangeur à son réglage élevé. Continuer à battre les oeufs, le déplacement des palettes de battage autour dans le mélange et en raclant les bords et le fond du bol avec les palettes que vous mélangez.

5 Mélanger les œufs jusqu'à ce que le mélange devient opaque blanc et pics forment derrière les palettes de battage que vous les déplacez à travers le mélange. Les pics devraient rester au-dessus du mélange d'œufs et de ne pas se dissoudre de nouveau dans le mélange principal.

6 Éteignez le batteur. Soulevez les palettes vers le haut et hors du mélange. Les œufs sont raides quand les pics causés de soulever les palettes restent.