Comment battre les blancs d'oeufs Parfait

May 19

Comment battre les blancs d'oeufs Parfait


les blancs d'œufs battus sont nécessaires dans les recettes qui font appel à la meringue ou de certaines garnitures à tarte ou gâteau. Habituellement, les blancs d'œufs sont battus avant de les ingrédients supplémentaires sont ajoutés pour rendre la meringue. Quand un blanc d'oeuf est manipulé de cette manière particulière, il se transforme complètement. Il devient rigide et augmente en volume et se fait correctement, les blancs d'oeufs donnera neige pics blancs avec un mousseuse, texture aérée.

Instructions

1 Séparer les jaunes des blancs lorsque les oeufs sont toujours froid, car les œufs se séparent plus facilement à une température plus froide. Cependant, il est important d'attendre jusqu'à ce que les blancs sont à la température ambiante avant de les battre.

2 Séparer les jaunes des blancs à l'aide de trois bols. Utilisez le premier bol pour drainer les blancs tout en faisant glisser le jaune d'un côté de la coque à l'autre. Mettez le jaune dans le second bol et utiliser le troisième bol pour les prochains blancs d'œufs. Cela permettra d'éviter des jaunes d'œufs voyous de se mélanger avec les autres blancs d'oeufs déjà préparés.

3 Battre les blancs d'oeufs avec un fouet dans un bol en acier inoxydable. Tout d'abord, les blancs d'œufs vont se tourner vers une texture mousseuse puis pics mous commenceront à se former. Plus les œufs sont battus le plus rigide des sommets deviendront.

4 Si battre avec un batteur électrique ou un mélangeur, commencer sur une faible vitesse et augmenter progressivement à une vitesse plus élevée pour éviter les bulles d'air qui sont trop grands et instable pour la meringue.

Conseils et avertissements

  • Martha Stewart avertit que si un jaune d'oeuf pénètre dans les blancs, le mélange va diminuer en volume, il est donc important de garder les jaunes séparés des blancs.
  • Elle met également en garde que si les oeufs sont trop battus, ils vont chercher caillés au lieu de mousseuse. Ajouter les blancs d'œufs un à la fois et battre jusqu'à ce que des pics se forment à nouveau.