Comment attacher Casings Saucisse

April 14

Comment attacher Casings Saucisse


Accueil fabrication de saucisses fournit un passe-temps infiniment fascinant, en grande partie parce qu'il est si variable. Avec la pratique, vous apprendrez à ajuster les assaisonnements à votre goût, quand et comment choisir des boyaux naturels sur le collagène, comment gérer les températures et les taux de matières grasses, et de nombreuses autres compétences ésotériques. L'une des étapes les plus simples est attachant votre saucisse dans des liens, une technique, vous pouvez commencer à apprendre à partir de votre premier lot. La méthode utilisée est déterminée par votre choix de boîtiers. Les boyaux naturels peuvent simplement être tordus pour faire vos liens, tout en synthétique ou du collagène doivent être attachées avec de la ficelle.

Instructions

Doing The Twist

1 Faites tremper vos boyaux pendant la nuit dans de l'eau fraîche, si vous avez le temps. Sinon, séparer chaque longueur du boîtier et rincer le sel sous l'eau courante froide. Lorsque l'extérieur est bien rincé, tenir une extrémité de l'enveloppe ouverte sous votre robinet et laisser couler l'eau froide à travers elle pour rincer l'intérieur. Cela fournit également la possibilité de vérifier votre boîtier pour les trous.

2 Mouiller le tube de votre stuffer, et enfiler l'ensemble boîtier - ou autant de lui que vous pouvez adapter - dessus. Remplir la trémie du remplissage avec la chair à saucisse bien frais et placez une main sur l'extrémité du boîtier. Compresser doucement, pour que l'air ne peut échapper, mais la saucisse sera pas, et commencer votre stuffer. Une fois les premiers pouces de la saucisse sont entrés dans le boîtier, l'éteindre à nouveau. Essorer tout excès d'air et de faire un simple demi-clef pour attacher l'extrémité du boîtier. Enroulez le boîtier autour de votre doigt, puis appuyez sur la fin à travers la boucle et tirez-le serré.

3 Démarrez le remplissage à nouveau, et cette fois, continuer jusqu'à vous manquez de la chair à saucisse ou jusqu'à ce que l'ensemble du boîtier est rempli. Gardez une main sur le boîtier pour le maintenir en place comme il se remplit avec de la viande, en appliquant une tension douce. Pour une saucisse qui sera tordu en liens, vous devez les enveloppes soient pas tout à fait complète, laissant une certaine «espace squish» pour la saucisse à comprimer.

4 Retirer l'extrémité du boîtier de votre stuffer, évinçant toute viande en excès et en le retournant à la trémie du remplissage. Encore une fois, une cravate simple demi-clé pour refermer le boîtier.

5 Pincez la saucisse remplie avec le pouce et l'index pour marquer la longueur de vos liens, généralement 4 à 6 pouces en fonction du type de saucisse. Le spot pincé en tiendra sa forme.

6 Attrapez la deuxième saucisse dans votre chaîne, forçant l'air emprisonné sur les côtés, et le faire pivoter pour tordre le boîtier pincé. Cela crée un joint d'étanchéité à chaque extrémité de la saucisse vous travaillez, et se termine à la fin des saucisses déjà à moitié liée. Passez à la quatrième lien dans votre chaîne, et répétez le processus. Ceci complète les deux vos troisième et quatrième saucisses.

7 Répétez jusqu'à ce que l'ensemble de la chaîne de saucisses est terminée. Percer les bulles d'air dans le boîtier avec un cure-dent en bois ou une aiguille stérilisée. Réfrigérer vos saucisses sur un plateau à découvert pendant une heure ou deux, ou toute la nuit, permettant la chair à saucisse à «définir» et les boyaux naturels à sécher et deviennent fermes. Les saucisses auront ensuite leur forme, et peuvent être soit suspendu pour fumer ou séparés et emballés.

String 'Em Up

8 de la ficelle de boucher Couper en coton en longueurs d'environ 6 pouces. Selon le diamètre des boyaux et la quantité de viande de saucisse que vous avez fait, vous pourriez avoir besoin 80 à 100, ainsi coupé beaucoup. Si vous avez des restes, ils peuvent être emballés dans un sac à glissière-joint et utilisé pour votre prochain lot.

9 Mouiller le tube de votre remplissage avec de l'eau froide et faites glisser autant de votre boîtier synthétique ou de collagène sur le tube que possible. Remplir le réservoir de chair à saucisse réfrigérée, puis placez une main sur l'extrémité ouverte de votre boîtier. Démarrer le bourrage, et attendre que les premiers pouces de chair à saucisse déplacent l'air de votre boîtier. Couper le moteur, presser le boîtier fermement contre la chair à saucisse, et attacher la fin de votre premier morceau de ficelle.

dix Re-démarrer votre stuffer, d'une seule main pour appliquer une tension sur le boîtier. Vous voulez la saisir assez fermement pour veiller à ce que la viande remplit le boîtier étanche tel qu'il ressort du tube, mais pas si bien que cela sur-remplissages et des éclats. Si vous ne voyez pas de poches d'air visibles, cela suffit généralement serré. Continuer jusqu'à ce que l'ensemble boîtier est rempli ou jusqu'à ce que vous manquez de la chair à saucisse.

11 Attachez l'extrémité du boîtier avec une deuxième longueur de la chaîne, évinçant toute viande d'air ou de la saucisse en excès au besoin pour faire de la place. Pincez la saucisse avec le pouce et l'index pour marquer la longueur de vos liens, généralement 4 à 6 pouces en fonction du type de saucisse.

12 Enroulez une longueur de la ficelle autour de chaque point pincé, et tirez-le serré pour séparer les deux segments. Attachez un noeud carré dans la ficelle, puis continuer à le lien suivant. Si vous envisagez de séparer les liens pour le stockage, faire deux noeuds avec un petit espace entre eux. De cette façon, vous pouvez couper entre les nœuds sans ouvrir l'extrémité de la saucisse à l'air extérieur.

13 Examinez la saucisse soigneusement sur toute sa longueur, éclater les bulles d'air que vous trouvez avec un cure-dent en bois ou une aiguille stérilisée. L'air emprisonné peut abriter des bactéries ou des spores de moisissures, d'accélérer la détérioration. Une fois que vous avez terminé, réfrigérer la saucisse ou procéder directement à fumer ou cuire.

Conseils et avertissements

  • Si vous remplissez vos boyaux naturels trop serré, ils vont éclater lorsque vous essayez de les farcir. Si vous remplissez les trop lâche, vous aurez un espace supplémentaire entre les liens une fois que vous avez des plaies les serrés. Vous aurez seulement à apprendre comment bien les farcir par l'expérience, mais dans l'ensemble il est préférable de pécher par excès de farce trop lâche plutôt que trop serré.
  • Quelques livres et guides de saucisses-faire en ligne suggèrent tordant chaque lien successif, en alternance dans le sens horaire et anti-horaire torsions. La méthode à chaque-autre-lien est plus rapide et ne nécessite pas de vous souvenir de la façon dont vous tordu le lien précédent, de sorte que c'est la technique généralement utilisée par les professionnels et amateurs expérimentés.
  • boyaux artificiels et boyaux de collagène extrudés ne sont pas aussi souples que des boyaux naturels et se rompre si vous essayez de les tordre. Ceci est la raison pour laquelle ils sont attachés avec de la ficelle de coton boucher, à la place. Vous pouvez utiliser la technique de la chaîne avec des boyaux naturels ainsi, si vous le trouvez plus facile.
  • La procédure est la même si vous avez une saucisse stuffer manuelle, bien que l'un de vos mains devront alterner entre le remplissage de la trémie et le travail du levier ou manivelle. Il est utile d'avoir une aide de remplissage de la trémie, de sorte que vous pouvez vous concentrer sur un juste équilibre entre la pression de démarrage et la tension que vous appliquez à l'enveloppe.
  • Saucisse doit toujours être très froid pour décourager la croissance bactérienne. Assurez-vous que votre hachoir à viande, saucisse stuffer, les ustensiles et les mains sont scrupuleusement propre avant et après utilisation, afin de minimiser le risque de contamination. Faire cuire de porc ou de boeuf saucisses à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit, et les saucisses de volaille à un minimum de 165 F.