Comment amener la crème à ébullition

November 4

Comment amener la crème à ébullition


Il suffit d'une tentative avortée de chocolat chaud fait maison pour apprendre à ne pas faire bouillir votre lait. D'abord, il ébouillante, les pauses gras vers le bas et le lait coagule. La teneur en matières grasses supérieure de crème est beaucoup plus stable de sorte que vous pouvez le porter à ébullition sans caillage. crème épaisse et la crème fouettée sont les deux types les plus courants de la crème; crème fouettée contient 30 pour cent de matières grasses, alors que la crème a un minimum de 36 pour cent de graisse. Recettes pour les sauces appellent souvent demander de porter la crème à ébullition, où il est épaississe comme cela se résume et réduit.

Instructions

1 Verser la crème dans une casserole qui maintient un volume de trois à quatre fois supérieure à la quantité de crème. Si vous faites bouillir 1 quart de crème, utiliser une casserole de 3 pintes ou 1 gallon. Une grande casserole empêche la crème de déborder, ce qui se produit fréquemment, même après avoir fait bouillir pendant une courte période de temps. Choisissez une casserole avec un fond épais lourd pour éviter de brûler la crème.

2 Faire chauffer la crème à découvert à feu moyen à feu moyen-élevé. Si vous suivez une recette qui appelle à la crème de ébullition, il pourrait dire à bouillir légèrement, ce qui serait mieux fixé à moyen-bas, tout en ébullition peut être réalisé au moyen-élevé.

3 Incorporer la crème au moins une fois toutes les deux minutes, à l'aide d'une cuillère ou un fouet métallique en bois. Alors que la crème ne sépare pas et cailler aussi facilement que le lait, il peut se casser si vous ne remuez souvent. Vous préférerez peut-être remuer continuellement pendant que vous l'amener à ébullition, mais vous ne devez remuer lentement et légèrement pour éviter de faire de la crème fouettée.

4 Retirez la casserole du feu quand il commence à bouillir, si vous avez seulement besoin de la chauffer à l'ébullition. Si vous devez faire bouillir afin de réduire et épaissir la crème, réduire le feu à ralentir l'ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il réduit par autant que la moitié. Évitez la crème épaississement de plus de 50 pour cent en raison de la texture devient trop lourd.

Conseils et avertissements

  • Si vous voulez faire bouillir la crème avec le vin, comme en faisant une sauce crémeuse de jus de cuisson de la viande, ajouter le vin dans la casserole d'abord et réduire de moitié pour éviter cailler la crème. Utilisez le vin pour libérer les bits de viande collés sur de la casserole. sauces à base de viande appeler généralement pour le stock, mais il n'a pas à être réduit avant d'ajouter la crème.
  • Ne jamais couvrir la casserole avec un couvercle tout en apportant la crème à ébullition. L'humidité de la vapeur d'eau accumule sur le couvercle, ce qui entraîne l'eau de tomber dans la crème.