Comment ajouter la crème chauffée au jus de citron pour faire Mascarpone

May 13

Comment ajouter la crème chauffée au jus de citron pour faire Mascarpone


Mascarpone est un fromage frais italien qui est largement utilisé dans la cuisine de ce pays. En Amérique, le mascarpone est associé à des desserts populaires tels que tiramisu et cannoli, mais il est tout aussi adapté à une utilisation dans les plats salés. La texture est difficile à décrire, se situant quelque part entre ceux de la crème sure et le fromage à la crème. De nombreuses laiteries font marscarpone au pays, et plusieurs marques importées sont disponibles auprès des détaillants spécialisés et les vendeurs en ligne. Pour ceux qui souhaitent faire leur propre, le processus est assez simple.

Instructions

1 Verser la crème dans la casserole. Porter à faible ébullition, en remuant souvent pour éviter de brûler. La crème fera des bulles très haut, de sorte que la casserole doit être d'au moins quatre ou cinq pintes de taille. Bien que la crème doit être porté à ébullition, ne le laissez pas roussir que cela va changer le goût et la consistance du produit fini.

2 Laisser mijoter la crème jusqu'à ce qu'il ait réduit de 1/3. Ne pas laisser bouillir rapidement, car cela va provoquer grasse pour commencer la séparation de la crème.

3 Remplissez un grand bol à 2/3 de sa profondeur avec de la glace, en ajoutant juste assez d'eau pour couvrir. Retirer la casserole du feu et placez-le soigneusement dans le bain de glace. Remuer fréquemment, jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidi.

4 Incorporer le jus de citron. Retourner le pot sur le poêle, et l'amener à une température de 118 degrés Fahrenheit. À l'aide d'un thermomètre de cuisson pour déterminer quand cette température est atteinte.

5 Tapisser une passoire fine avec trois couches d'étamine, et le placer sur un bol. Verser lentement le mélange de crème dans l'étamine. Réfrigérer, et laisser égoutter pendant la nuit.

6 Retirez le mascarpone épaissie du réfrigérateur et utiliser immédiatement, ou sceller dans un contenant hermétique pour une utilisation ultérieure. Le liquide drainée peut être rejeté ou utilisé pour la cuisson. Si le mascarpone n'a pas atteint l'épaisseur désirée, ajouter une autre cuillère à café de jus de citron et le chauffer à nouveau à 118 degrés Fahrenheit. Réfrigérer à nouveau, jusqu'à ce qu'il ait drainé.

Conseils et avertissements

  • Pour une alternative au jus de citron qui a une durée de vie prolongée, dissoudre 1/4 lb de crème de tartre dans 1/2 tasse d'eau chaude. Stocker hermétiquement bouché à la température ambiante. Utiliser à la place du jus de citron comme directe 1: 1 équivalent.
  • Si les piscines de graisse sur la surface de la mascarpone au cours du processus de réfrigération, laisser le fromage chaud à la température ambiante pendant une heure ou deux, puis utiliser un robot culinaire pour incorporer la graisse de nouveau dans le mascarpone.
  • Mascarpone est extrêmement périssable, et doit être utilisé ou congelé dans les quatre jours.