Combien de temps vous faites cuire du vin pour obtenir tous les alcools Out?

December 7

Combien de temps vous faites cuire du vin pour obtenir tous les alcools Out?


Interrogé sur la teneur en alcool d'un plat, nous avons tous entendu un cuisinier ou serveur disent: «Il est ajouté du vin, mais tout l'alcool est éliminé dans le processus de cuisson." Peu importe combien de fois cette croyance est répété, il est définitivement, scientifiquement faux. Peu importe combien de temps vous faites cuire le vin, vous ne serez jamais éliminer 100 pour cent de l'alcool. Lorsque cela est nécessaire, les substitutions nous permettent de préparer une cuisine sans alcool en utilisant des recettes qui font appel à vin.

Il est un mythe Hot

seul l'alcool s'évapore à 172 degrés Fahrenheit. Dans le vin, l'eau et l'alcool forment un azéotrope, un mélange liquide dans lequel le point commun des composants combinés de constituants d'ébullition est différent de celui où les composants sont bouillies seul. Les atomes d'oxygène et d'hydrogène chargés positivement et négativement dans l'eau et l'alcool ont une forte attraction électrostatique pour l'autre et agissent comme des aimants, liant ensemble pour former une liaison hydrogène, qui prend le point d'eau 212 F d'ébullition. Une fois que le vin a été ajouté à une préparation, le cas échéant liquide reste, l'alcool reste.

Comment peut-on aller?

Le département américain de nutriments des données de laboratoire de l'agriculture a déterminé que lors de la cuisson ou mijoter un mélange avec de l'alcool ajouté, 40 pour cent de la consommation d'alcool du vin aura été éliminé après 15 minutes et 2,5 heures, 95 pour cent de la consommation d'alcool vin s'évaporer. Test Kitchen de l'Amérique retiré 99,8 pour cent de l'alcool à partir d'une sauce de deux tasses de vin et une tasse de bouillon de poulet de poulet par première cuisson sur le vin lui-même, prouvant qu'il est possible de supprimer tous, mais des traces d'alcool par la réduction.

libation Remplacement

Verjus est un élégant substitut non-alcoolique pour la cuisson du vin. Fabriqué à partir de raisins verts, verjus est non fermenté, mais a prix Qualités de cuisiniers dans le vin: acidité élevée, les notes douces et acides et autant de profils de saveur différentes comme il y a des millésimes. Il est disponible en blanc, rouge et rosé. solutions sans alcool en utilisant des éléments de garde-manger communs comprennent l'ajout d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge à raisin, la grenade ou de jus de canneberge pour imiter la profondeur, fruité et l'acidité du vin rouge ou de mélange de vinaigre de riz et de jus de raisin blanc dans une proportion égale à remplacer pour le vin blanc.

Succulence and Sensibility

la dureté de l'alcool et de l'impact tannique en bouche est atténué relativement tôt que nous cuisinons, bien que des considérations relatives à la quantité d'alcool dans les aliments ont souvent moins à voir avec la réalisation de saveur idéale que les préférences et les restrictions alimentaires des convives. Sachant que nous ne pourrons jamais éliminer tout l'alcool du vin par la cuisson, il informe que nous serons en mesure de l'utiliser dans certains plats tout en respectant la culture, des directives religieuses ou de santé des populations spécifiques. Éviter l'alcool comme ingrédient est tout à fait impératif pour la nourriture sans alcool.