Ce qui rend le sucre Cookies Puff Up?

January 24

Ce qui rend le sucre Cookies Puff Up?


La science joue un rôle important dans la cuisson. La façon dont les ingrédients réagissent à la chaleur ou à l'autre, détermine la saveur finale, la texture et l'aspect des produits de boulangerie. Quand il vient à biscuits au sucre, il y a beaucoup de recettes différentes à choisir, dont certains produisent des biscuits avec un soufflé-up, top sucre concassé et d'autres qui produisent un cookie beaucoup plus plat. Comprendre le rôle de quelques ingrédients clés peut vous aider à choisir la recette de biscuit de sucre qui est bon pour vous.

Agents levants chimiques

Recettes qui appellent le bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte sont plus susceptibles de gonfler que d'autres recettes. Les deux bicarbonate de soude et la poudre à pâte de dioxyde de carbone produit quand ils sont dissous, ce qui provoque des produits de boulangerie à la hausse. Le bicarbonate de soude réagit quand il entre en contact avec des ingrédients acides comme le miel ou le sucre brun, tandis que la poudre à pâte réagit à la fois liquides et chaleur. La poudre à pâte est à double effet et produire du gaz de dioxyde de carbone à deux reprises au cours du processus de cuisson, à la fois quand il est dissous dans un liquide et lorsque l'élément est cuit.

beurre crémeux

Beaucoup de recettes de biscuits de sucre que vous instruisent à la crème le beurre. Le processus de crémage beurre incorpore de l'air dans le mélange en piégeant les bulles d'air entre le beurre et le sucre. Plus vous crémer le beurre, les bulles d'air vous incorporer dans votre pâte et puffier votre produit final sera.

Des œufs

Les œufs peuvent aussi être un facteur contribuant à la hausse des produits de boulangerie. Les oeufs fournissent à la fois l'eau et le renforcement des structures de protéines à la pâte. Comme la pâte est chauffée et cuite, l'eau des oeufs se transforme en vapeur. La vapeur est un agent levant très efficace, car il se dilate pour occuper sensiblement plus d'espace que l'eau a fait au départ. Comme la pâte continue à cuire et de l'eau se transforme en vapeur, les protéines dans les oeufs commencent également à coaguler, assurant la stabilité de la structure globale et permettant des produits de boulangerie de maintenir leur hausse.

la température du four

La température à laquelle vous faites cuire un élément peut avoir un impact significatif sur son ascension. Comme cuit de pâte, les graisses solides comme le beurre commence à fondre et à produire de la vapeur, ce qui oblige les produits de boulangerie à se développer. La cuisson à basse température produit typiquement plus levante parce que la vapeur d'eau est créé dans le même temps que la structure des produits de boulangerie est stabilisée par la coagulation des protéines d'oeuf et de gluten. Cela permet aux produits de boulangerie pour mieux conserver leur forme bouffi.