Casseroles: Acier Vs. Aluminium

July 8

Casseroles: Acier Vs. Aluminium


Avoir l'ustensile de cuisson approprié peut avoir un impact significatif sur votre succès dans la cuisine, si vous êtes simplement cuisiner à la maison ou d'essayer de préparer des repas dans un restaurant professionnel. Que ce soit pour utiliser l'acier inoxydable ou en aluminium dans votre cuisine, comme beaucoup de choses, a beaucoup à voir avec ce morceau de batterie de cuisine dont vous parlez, ce que vous faites la cuisine et même une touche de préférence personnelle.

Conductivité thermique

Depuis la cuisine est tout au sujet de l'application de chaleur à la nourriture, vous devez tenir compte du fait que l'aluminium présente un avantage significatif sur l'acier inoxydable de la conductivité thermique. Ce que cela signifie est que l'aluminium réagit à la chaleur plus rapidement et plus facilement, ce qui permet de chauffer l'aluminium et de refroidissement plus rapide. Cela signifie, par exemple, que incroyablement grands pots en aluminium seront très chaud près de la source de chaleur, mais rester au frais sur les bords qui ne sont pas près de la flamme.

Force

Si votre batterie de cuisine verra l'utilisation continue lourde dans des situations mouvementées, vous pourriez envisager d'aller avec l'acier inoxydable, qui jouit d'une résistance à la traction plus élevée que l'aluminium et sera donc résister aux rigueurs d'un environnement de travail harcelé un peu mieux. Dans tous les essais de durabilité des matériaux, l'acier gagne sur de l'aluminium à chaque fois. Bien sûr, cet attribut particulier peu importe si votre batterie de cuisine ne verra pas l'utilisation et des abus importants.

Pourquoi éviter l'aluminium?

L'aluminium est systématiquement évité comme un ustensile ustensiles de cuisine lorsqu'il est utilisé avec des aliments acides, une telle tomates et les agrumes. En effet, l'acide dans la nourriture va réagir négativement avec le métal et d'en tirer le goût de l'aluminium dans les aliments ainsi que, éventuellement décolorer la nourriture. Cela laisse une assiette de dégustation vaguement de métal. De plus, il y a eu des études montrant un lien accessoire entre l'aluminium et la maladie d'Alzheimer, mais aucune recherche n'a définitivement prouvé ce lien.

Casseroles et poêles

La règle générale est que l'aluminium est préféré pour des pots et des casseroles, en raison de sa capacité supérieure à conduire la chaleur. Cela est particulièrement vrai des grands poêlons et woks, où le centre de chaleur élevé, mais jante extérieure refroidisseur facilite le style de cuisson appropriée. La conductivité thermique élevée permet également une cuisson plus rapide, étant donné l'attente plus courte pour le pot pour atteindre la température de fonctionnement. La plupart des pots et des casseroles modernes sont revêtues en Téflon ou anodisé afin d'éviter les mauvais effets de goût et de limiter l'exposition de l'aluminium à l'alimentation.

Ustensiles

L'acier est le métal préféré primaire pour les outils d'aide à la main et des ustensiles dans la cuisine. Ceci est largement en raison de sa force supérieure. Ustensiles sont abandonnées, a percuté les planches à découper et brisé par d'autres équipements. Ils ont besoin d'être dur sans perdre la fonctionnalité, qui est un acier d'attribut fournit beaucoup mieux que l'aluminium. De plus, la conductivité thermique plus faible signifie que la poignée de votre ustensile ne sera pas obtenir presque aussi chaud que les homologues d'aluminium.