Avez-vous attacher une longe de bœuf entier?

September 17

Avez-vous attacher une longe de bœuf entier?


Pour le boeuf longe et d'autres morceaux de viande, liage est l'une des étapes dans la préparation et la cuisson du rôti. Blanc ou neutre chaîne de couleur est le meilleur, car il ne laisse aucun colorant ou couleur sur la nourriture. Nouer aide le filet de boeuf conserver sa forme naturelle et cuire la viande plus uniformément que ne pas utiliser la chaîne. Comme la chaîne conserve la longe poussé ensemble dans une forme même, vous devez attacher l'ensemble de la longe.

Préparation du Rein

Avant d'attacher le filet de boeuf, vous devez couper la viande de tout gras ou des points durs, y compris les pièces de aponévrotique ou gras. Laissez une petite quantité de graisse sur la viande, qui agit comme un assaisonnement et conserve la viande humide et tendre. Retirez toutes les poches gras de la viande ou des zones avec un niveau élevé de matières grasses, laissant juste un petit ruban derrière. Selon la taille de votre longe, vous pouvez choisir de couper la viande en deux parties de taille égale, qui cuit plus rapidement que d'une seule pièce plus grande.

Types de cordes

Conseils de recette recommande l'utilisation d'une chaîne de lin, fil de coton ou une chaîne faite d'une autre fibre naturelle. Les tissus naturels retiennent la chaleur du four sans brûler ou de carbonisation. Les fibres synthétiques peuvent brûler ou de fondre pendant la cuisson et de répandre cette saveur brûlée dans votre viande. La chaîne de boucher ou de la ficelle de boucher est un remplacement convenable. La chaîne a une sensation plus lourde et enveloppe la viande rapidement avec moins de tracas.

Lier Beef Longe

Attachez un filet de boeuf en posant la longe sur une surface plane. Maintenez l'extrémité la plus courte dans une main et le glisser doucement sous le fond de la viande bovine. Vous avez également la possibilité de supprimer cette pièce complètement et la couper, mais il est un gaspillage de viande. Lorsque vous pliez ou rentrez la fin sous, la longe apparaîtra pour avoir le même diamètre sur les deux extrémités. Coupez un morceau de ficelle un peu plus long que le diamètre de la longe. Faites glisser la chaîne sous la viande et faire un nœud au sommet. Enveloppez des morceaux supplémentaires de corde autour du filet de boeuf tous les deux pouces et un nœud à chacun.

Considérations

Pour une plus grande ou toute boeuf, essayez envelopper un morceau de ficelle d'un bout de la longe à la longe en face. Changer la direction de la chaîne, l'enroulant autour de l'avant de la longe vers l'arrière. Attachez petits noeuds dans la chaîne à chaque fois qu'il touche le premier morceau de ficelle. Lier de cette façon aide les filet conservent sa forme naturelle.