Attributs du goût des épices

January 20

Attributs du goût des épices


L'effet que les cinq sens ont sur la façon dont les gens mangent est très important dans l'industrie alimentaire et des boissons. Il est de notoriété publique que les gens mangent avec tous ces sens, mais il peut y avoir une grande différence dans la façon dont les gens réagissent à certains aliments et les épices qu'ils contiennent. Plusieurs études ont conclu qu'il existe trois attributs communs qui influence les épices que les gens préfèrent, indépendamment des autres facteurs. Ces attributs sont l'intensité de l'odeur, la compatibilité avec la douceur et le degré d'amertume.

Odeur Intensité

Cet attribut concerne le degré ou la force, de l'odeur que les épices libèrent dans l'air environnant. Des études montrent régulièrement que les gens sont plus susceptibles d'être ennuyé par une odeur forte. Odeurs qui peuvent être considérés agréable, tels que les parfums, deviennent ennuyeux quand l'intensité de l'odeur est augmentée. l'intensité de l'odeur est soigneusement étudié dans d'autres industries en dehors de la nourriture et des boissons. Par exemple, les chercheurs se penchent sur des façons d'aider les consommateurs à identifier les odeurs potentiellement dangereuses, telles que l'odeur qui viendrait de quelque chose qui est sur le point de prendre feu bien avant qu'il enflamme.

Compatibilité avec Sweetness

Alors que les épices ont tendance à avoir des odeurs fortes, le sucre n'a pas d'odeur. Cependant, certaines épices qui ne sont pas au goût sucré ont en fait des propriétés qui leur permettent d'être perçus comme doux. Vanille, menthe et d'anis sont parmi les épices qui ressemblent étroitement à sucre. De ce fait, les personnes qui devraient réduire la consommation de sucre sont plus disposés à remplacer ces épices pour le sucre. Les professionnels médicaux aident les patients à restructurer les régimes à base de cette compatibilité.

Degré de Amertume

Les épices qui ont un goût amer comprennent le gingembre, la muscade et la cannelle. Malgré cela, ils ne sont pas exclus en tant que substituts du sucre parce que certaines personnes apprécient réellement le goût de la nourriture amère. En outre, quelques épices amères sont utilisées pour leurs bienfaits pour la santé, comme aide à la digestion correcte. flocons de persil, clous de girofle et le cumin sont des épices amères qui aident à la digestion. les épices et les herbes amères sont souvent combinés pour faire des thés qui sont utilisés pour traiter des troubles digestifs et d'autres conditions médicales.