Quels sont les avantages de la moisissure?

August 3 by admin

Quels sont les avantages de la moisissure?


"Jeter l'enlever. Il y a de la moisissure sur elle», a été entendu dans les cuisines pour environ 4000 ans. Heureusement pour nous, quelqu'un doit avoir été assez faim ou assez audacieux pour goûter du fromage moisi. Certains était dégoûtant, mais d'autres étaient assez savoureux pour être adopté comme un élément de menu régulier. Plus récemment, un médecin écossais a remarqué que la moisissure dans une boîte de Pétri a tué une culture bactérienne, il a été de plus en plus. Loin d'être entièrement mauvais, il y a beaucoup de moules bénéfiques.

Aliments

De nombreux pays et cultures très différentes ont développé des aliments inoculés avec des souches de moisissures spécifiques. En France, brie et le camembert obtiennent leur indice unique de l'ammoniac arôme d'un type extérieur de moule, tandis que les fromages de Roquefort tirent leur saveur et la texture d'un moule spécifique qui pousse dans les intérieurs des fromages. Italie produit Gorgonzola, fromage bleu est produit aux États-Unis et l'Angleterre contribue Stilton au monde du fromage moisi.

Sur le côté opposé du globe, les Japonais ont développé des aliments de moule-imprégné en utilisant le riz et le soja. La sauce de soja et le miso sont les deux produits à base de soja les plus familiers et le tempeh est produit en utilisant le riz.

Médicament

La médecine moderne doit beaucoup de son arsenal d'antibiotiques aux membres de la famille du moule. Dr. Alexander Fleming est célèbre pour la découverte de la pénicilline dans les années 1930. Il était un médicament miracle, mais elle a traité un seul groupe spécifique de bactéries. D'autres recherches a conduit à la découverte de la streptomycine et la première des tétracyclines, qui ont attaqué les germes non touchés par la pénicilline. soi-disant antibiotiques synthétiques d'aujourd'hui sont encore basés en partie sur leurs parents naturels.

bénéfiques souches

Tout comme les cultures de levure spécifiques produisent des vins spécifiques, de sorte que différentes souches de moisissures produisent différentes saveurs dans les aliments. La souche de Penicillium roqueforti trouvés près de Roquefort, France, produit un fromage distinct dans la saveur de l'Italie Gorgonzola qui est faite en utilisant une souche unique.

Au Japon, Aspergillus orzae est utilisée pour inoculer à la fois la sauce de soja et le tempeh. Miso est ensemencé et fermenté en utilisant Rhizopus oligosporus.

Streptomyces griseus est la souche de moule qui produit streptomycine mentionné précédemment. Pénicilline est considéré comme un antibiotique à large spectre qui va détruire de nombreuses bactéries, mais de nouvelles souches ont dû être mis au point pour traiter les germes mutés.

D'intérêt

souches uniques de Penicillium roqueforti sont responsables des différences entre les fromages inoculés avec elle. Le lait de brebis est utilisé dans la production de Roquefort authentique, mais le lait de vache est la base de Gorgonzola et bleu cheeses.The souches de moisissures d'origine ont été trouvés seulement dans des endroits spécifiques tels que les grottes calcaires. Fromages âgés dans d'autres grottes ou dans des bâtiments en pierre ont été remplis avec des moules différents et ne produirait pas la même saveur que l'original.

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