Qu'est-ce que cela signifie à rôtir de la viande?

April 9 by admin

Qu'est-ce que cela signifie à rôtir de la viande?


Searing est une technique de cuisson utile pour tout type de viande: boeuf, d'agneau ou de porc. Une fois fait correctement, il améliore l'apparence, la texture et la saveur de la viande. Cependant, le calendrier et la température sont à la fois la clé de la réussite fulgurante.

Objectif

L'idée de verrouillage dans les jus de revenir de la viande a été largement réduit par des experts alimentaires. Au lieu de cela, selon les connaissances actuelles, saisir les viandes caramélise les sucres et les acides aminés présents à travers la brève application de chaleur élevée. Ce processus de desséchante ou «brunissement» est techniquement connu comme la réaction de Maillard, qui ajoute une meilleure couleur et la texture de surface du produit fini et donne plus de saveur à la viande.

Préparation

Pour saisir la viande, vous devriez laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de poursuivre. Jus naturels sont plus étroitement liés avec de la fibre de viande à basse température; de laisser la viande réchauffer légèrement va lui permettre de «se détendre» ou acquérir un état plus souple et l'humidité de passer de la fibre dans le tissu musculaire.

assaisonnement

viande Sear sur un gril, dans un gril ou dans une poêle à frire. Le processus brûlant ne prend que quelques minutes. Assaisonner la viande légèrement avec le sel, le poivre et d'autres assaisonnements secs avant de commencer. La brûlante intégrera l'assaisonnement à la surface de la viande. Cela ajoute de la saveur à la surface extérieure, qui va gagner un peu plus difficile que l'intérieur texture de la viande.

Pan Prep et chauffage

Si la viande contient parage du gras, ou a marbleing la graisse, ne pas ajouter quoi que ce soit à la poêle. Pour des coupes plus maigres, ajouter une petite quantité d'huile végétale dans la poêle avant d'ajouter la viande. L'huile d'olive fume trop vite, comme le fait le beurre; utiliser le maïs, le canola ou l'huile d'arachide à la place. Ajouter la viande lorsque la poêle chauffée commence à onduler l'huile.

Finition

Dès qu'un côté de la viande est complètement dorée, retournez-le. Sear l'autre côté et retirer la viande de la chaleur. La viande est maintenant prêt à rôtir, griller, ajouter à une soupe ou un ragoût, ou toute autre préparation à une température inférieure. Vous pouvez utiliser l'un des jus laissés dans la casserole pour une sauce.

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