Friture Coeurs de poulet

August 28

Friture Coeurs de poulet


Le processus de cuisiniers poêler et profondément friture agressive supérieure à 350 degrés Fahrenheit, exactement ce que les viandes organes tels que les coeurs de poulet exigent. coeurs de poulet répondre au mieux aux méthodes de cuisson à chaleur sèche rapidement comme la friture, comme les fibres de protéine n'a pas le temps de se contracter et de durcir plus qu'ils ne le sont déjà. La maigreur des coeurs de poulet qui les rend naturellement difficile, mais vous pouvez y remédier en les trancher finement et les faire mariner toute la nuit. Si vous gardez le temps de cuisson en trois ou quatre minutes, ils développent une tendresse qui rivalise avec le foie de poulet.

Instructions

Préparation

1 Couper la graisse et du tissu conjonctif à l'extérieur des coeurs de poulet. Couper les coeurs en 1/2-inch bandes et piquez sur toutes les veines, en utilisant la pointe du couteau.

2 Laisser mariner les coeurs pendant la nuit dans une marinade ou du babeurre huile acide. Pour une marinade d'huile, mélanger des parties égales d'huile d'olive et de l'acide alimentaire tel que le jus de citron ou de sauce de soja. Ajouter ingrédients aromatisants et les épices au goût. Sinon, pour une marinade de babeurre, mélanger à froid, le babeurre en culture avec des épices comme l'ail, les piments ou les échalotes au goût.

3 Prenez le cœur de la marinade environ 20 minutes avant que vous prévoyez de les faire cuire. Pat les avec une serviette en papier pour absorber l'excès de marinade. Assaisonner les coeurs avec du sel, si vous n'utilisez une marinade salée.

Pan-Frying

4 Chauffer environ 1/2 pouce d'huile végétale dans une casserole à fond épais frire à feu moyen. Ajouter les coeurs à l'huile quand il commence à scintiller. Ajouter l'ail coupé en dés et les oignons hachés dans l'huile lorsque vous ajoutez les cœurs, si on le souhaite.

5 Faire frire les cœurs pendant environ 45 secondes à 1 minute, puis retournez-les, en utilisant une pince. Faire frire les coeurs pendant 30 à 45 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit. Transférer les coeurs sur une plaque avec des serviettes en papier.

6 Eteignez le feu. Répartir les aromatiques de l'huile et les égoutter sur une serviette en papier. Servir les coeurs avec les aromatiques frits cueillie sur eux.

Friture

7 Remplir un plat avec la farine tout usage. Remplir un autre plat avec de la chapelure. Battre 2 oeufs dans un bol pour chaque livre de coeurs de poulet entier.

8 Chauffer 2 pouces de l'huile de friture dans une casserole à fond épais sur la cuisinière à feu moyen. Vérifier la température de l'huile au bout de quelques minutes, à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Ajuster le poêle pour maintenir une température de 350 à 375 degrés F.

9 Drague les coeurs dans la farine. Trempez-les dans l'œuf battu puis les déposer dans la chapelure. Enduire les coeurs de poulet dans la chapelure sur tous les côtés. Soigneusement mis les coeurs de poulet dans l'huile.

dix Frire les cœurs pendant environ 1 1/2 minutes, puis retournez-les, en utilisant des pinces ou une écumoire. Fry supplémentaires 1 1/2 minutes. Transférez sur une plaque avec des serviettes en papier.

11 Éponger l'huile des coeurs et servir immédiatement avec marinara, teriyaki ou votre sauce préférée.

Conseils et avertissements

  • alliums en dés comme l'ail et l'oignon frire jusqu'à croustillant et vont bien avec le coeur.
  • Bien que les cœurs sont petits, vous pouvez insérer la pointe d'un thermomètre numérique à lecture instantanée en eux pour obtenir une lecture précise de la température.