Flour Roux Remplacement

April 25 by admin

Flour Roux Remplacement


Flour roux est un mélange épaississant commun dans les soupes et les sauces, mais si vous ne disposez pas de la farine dans votre armoire ou ne souhaitez pas utiliser de la farine, il y a des substitutions qui fonctionneront. En utilisant une substitution entraînera la sauce ayant une texture et un goût différent. Il peut être subtile ou évidente, selon ce que vous utilisez à la place. Flour, par exemple, qu'il a été bruni avant d'être transformé en un roux aura un goût de noisette.

Quelques notions de base

Roux devrait être faite de parties égales de matières grasses et de la farine, mais, si l'on utilise une substitution, les quantités d'eau et la substitution sera différent. Essayez d'utiliser 1 1/2 c. de fécule de maïs, l'amidon de pomme de terre, l'amidon de riz, la marante ou de tapioca à la place de 1 c. de farine. La farine de maïs ou de la farine de maïs cireux peuvent être utilisés mais ils sont plus difficiles à trouver.

Comment utiliser votre Roux

Bien qu'un mélange roux est souvent considéré par rapport aux sauces, la sauce est aussi le résultat de roux. Si vous utilisez la farine, vous le feriez dorer avec le beurre ou une autre huile. Amidon de maïs ne devrait pas être brunie, mais doit être mélangé avec de l'eau, des jus de viande ou de lait puis ajoutés à votre poêle avec le beurre. Ajouter le sel et le poivre au goût si l'on utilise pour un plat de viande ou de légumes.

Pour faire votre propre Roux

Lors de l'utilisation de fécule de maïs, commencer avec 2 c. à 2/3 tasses de liquide. Cela fera une sauce crémeuse qui est pas trop épais. Pour la sauce, utiliser 3 c. ou plus, selon l'épaisseur que vous préférez votre sauce. plats de fruits ou desserts fonctionnent bien pour le tapioca roux. Tapioca doit être mélangé avec du lait - 1/3 tasse de tapioca 3 tasses de lait. Après tapioca est épaissi, environ 10 minutes, ajouter des arômes tels que le sucre et le zeste de citron, et laisser mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que translucide.

Quelques notes finales

Parce que roux peut brûler ou brûler si vite, ne le laissez jamais sans surveillance. Fouetter ou remuer constamment pour éviter le collage. Il est préférable de faire roux dans une casserole à ajouter à votre soupe ou tout autre plat. Une combinaison de fécule de maïs et la farine peut être utilisée de sorte que vous pouvez avoir cette saveur "noisette" à votre roux.

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