Comment sécher la viande à la maison

October 15 by admin

Les amateurs de steak peuvent préférer le boeuf sec âgés de plus de coupes de boeuf régulières en raison de sa tendresse et de saveur profonde, mais ce type de viande de bœuf peut être très coûteux. Le boeuf est principalement vieilli à sec par un boucher dans les grands refroidisseurs où la circulation de l'air est optimale et les températures sont plus faciles à entretenir, mais vous pouvez le faire à la maison avec un minimum d'effort et beaucoup moins de frais.

Instructions

séchage boeuf

1 Choisissez une catégorie supérieure de boeuf tels que l'USDA prime ou de choix de qualité d'un ou deux. Ces deux qualités ont une épaisse couche de graisse agréable qui va garder la viande de se gâter pendant qu'il vieillit. Une bande entière de longe ou nervure oeil est un bon choix- ne pas essayer de sécher les steaks individuels.

2 Déballer et rincer à l'eau froide, égoutter l'eau et épongez la viande sèche à l'aide de serviettes en papier.

3 Utilisez un ou deux propres, torchons blancs en 100% coton pour envelopper la viande. Selon Finecooking.com, vous pouvez également utiliser trois couches de gaze propre au lieu de torchons. Le tissu de coton attirera l'excès d'humidité et de sang.

4 Placez la viande enveloppée dans l'endroit le plus froid dans le réfrigérateur. Cela est généralement le domaine de l'étagère inférieure. Pour être sûr, placez un thermomètre à différents endroits du réfrigérateur, pour confirmer que la zone est le plus froid. Finecooking.com indique que les températures doivent rester en dessous de 40 degrés Fahrenheit.

5 Remplacer les serviettes en coton tous les jours pendant deux semaines avec des serviettes propres et secs. Les serviettes peuvent être réutilisés en les faisant tremper une nuit dans l'eau froide, puis les tremper dans l'eau salée pendant environ trois heures pour enlever les taches de sang, puis les laver comme vous le feriez normalement dans votre machine à laver. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les réutiliser.

6 Couper les steaks de remballer selon les besoins et le reste de la viande.

Conseils et avertissements

  • boeuf séché traité de cette manière ne devrait pas être laissé dans le réfrigérateur pendant plus de 21 jours selon Goodcooking.com. Après 21 jours, vous devez couper toute bifteck restante et le congeler.
  • Attendez-vous à votre boeuf à se rétrécir d'environ 10 à 15 pour cent au cours du processus de séchage.
  • Comme avec toute la viande, si elle sent mauvais, jeter la viande et ne pas manger pour éviter les intoxications alimentaires.
  • Attendez-vous à un peu de moisissure apparaisse à l'extérieur de la viande lorsqu'elle est sèche-ce qui est normal. Coupez la couche moisis loin et le jeter.

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