Comment préserver Salsa aux tomates fraîches

July 4 by admin

Comment préserver Salsa aux tomates fraîches


Pour avoir cette nouvelle-de-la-jardin goût tout moment de l'année, préserver votre salsa de tomate maison par la mise en conserve, ce qui lui permet de conserver dans un endroit frais et sombre pour un maximum de 12 mois. Parce que les tomates ne sont pas très acide, de la salsa en conserve peut gâcher facilement si pas fait avec le bon équilibre des ingrédients. Le pari le plus sûr est d'utiliser une recette destinée spécifiquement pour la mise en conserve qui a été testé et soutenu par la recherche d'un service de vulgarisation ou une autre source faisant autorité. Si vous avez une vieille recette de famille que vous ne pouvez pas abandonner, geler la salsa à la place.

Instructions

Canning dans une eau bouillante Bath

1 Laver les conserves bocaux, couvercles et anneaux dans l'eau chaude avec du savon et bien rincer. Sécher les anneaux.

2 Gardez votre salsa maison au chaud dans un pot sur le poêle en préparation pour la mise en conserve.

3 Placez les pots sur la grille dans la mise en conserve ou pot de stock et les abaisser au fond. Remplissez le pot de mise en conserve, y compris les pots, au-dessus de leurs sommets par un pouce ou deux. Vous pouvez utiliser un pot spécialement conçu pour la mise en conserve ou un faitout qui est au moins 7 1/2 pouces de hauteur et 9 1/2 pouces de diamètre.

4 Porter l'eau à ébullition (180 degrés Fahrenheit). Gardez vos pots au chaud jusqu'à ce que vous êtes prêt à la louche dans la salsa. Pack Hot va dans des bocaux chauds.

5 Remplissez une casserole avec de l'eau et laisser mijoter les couvercles de conserves à 180 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que vous êtes prêt à les utiliser.

6 Retirer un pot en utilisant un ustensile de pot-de levage. Dump de l'eau à l'arrière dans la casserole, et placez le pot sur un coussin chaud ou autre surface isolée.

7 Remplir un bocal avec de la salsa, en laissant la quantité de headspace au sommet qui est spécifié dans la recette, souvent 1/4 à 1/2 pouce. Un entonnoir de pot, qui est semblable à un entonnoir de cuisine régulière, mais a une plus grande ouverture au fond, rend le travail plus facile et moins salissant.

8 Relâchez les bulles d'air dans le bocal rempli en insérant une spatule en plastique ou d'un couteau en plastique dans le pot et courir autour du bord, se déplaçant doucement le contenu. Ne pas utiliser un ustensile en métal.

9 Essuyez la jante et le col du pot pour vous assurer qu'il est propre et sec de sorte que le couvercle se former une bonne étanchéité.

dix Utilisez un couvercle baguette magnétique pour saisir un couvercle de l'eau frémissante. Seat un couvercle de la conserve au-dessus du rebord du pot. Placer un anneau sur le couvercle et le visser sur le "serré du bout des doigts." Ne pas trop serrer.

11 Utilisez le poussoir de pot pour placer le pot dans le pot de conserve. Sortez le bac suivant, et répétez le remplissage pour le reste des pots jusqu'à ce que la marmite est pleine. Si nécessaire, ajouter de l'eau chaude dans le pot pour ramener le niveau de l'eau 1 à 2 pouces au-dessus des bocaux. Laisser l'eau à ébullition constante. Mettez le couvercle sur le pot, puis démarrez votre minuterie de traitement.

12 Faire bouillir les bocaux pendant le temps indiqué dans la recette. Soyez conscient que l'altitude affecte combien de temps vous devez traiter les bocaux. En général, augmenter le temps d'ébullition de cinq minutes pour chaque 3000 pieds d'altitude supérieure à 1000 pieds. À la suite du traitement, il y aura une période de refroidissement avec les pots encore dans l'eau mais pas le point d'ébullition. Cette fois-ci contribue à stabiliser le sceau sur les bocaux.

13 Étaler serviettes sur le comptoir. Utilisez le poussoir de pot pour retirer les bocaux de l'eau et placez-les sur les serviettes au moins un pouce d'intervalle. Si des anneaux métalliques desserrés au cours du traitement, ne les resserrez pas. Laissez les pots reposer pendant 12 heures. Couvrir avec une serviette pour éviter les courants d'affecter la formation de tous les joints restants.

14 Appuyez sur le centre de chaque couvercle du bocal pour assurer un joint étanche. Si le couvercle n'a pas «pop» ou se déplacer, le pot est scellé correctement. Réfrigérer tous les pots qui ne sont pas étanches et prévoient d'utiliser que la salsa en premier.

15 Retirer les anneaux des pots pour empêcher la rouille de l'humidité piégée; ils ne sont pas nécessaires pour maintenir l'étanchéité. Si vous préférez garder les anneaux, retirez-les, séchez-les et remplacez-les avant de les ranger les bocaux dans le garde-manger ou un endroit similaire frais et sombre.

Gel

16 Placez la salsa fraîchement préparé dans des récipients de congélation, en laissant 1 pouce de l'espace libre au sommet pour l'expansion. Sceller les couvercles hermétiquement.

17 Etiqueter les récipients avec le contenu et la date. Les aliments mis dans le congélateur sont parfois étonnamment difficiles à identifier plus tard.

18 Mettez les récipients dans le réfrigérateur pour refroidir avant de les placer dans le congélateur. Ils gèlent plus rapidement, ce qui améliore la qualité de la salsa et décourage les cristaux de glace de se former.

Conseils et avertissements

  • Les ingrédients dans votre salsa vont perdre leur netteté lorsqu'ils sont congelés. L'intensité des épices et des ingrédients tels que l'ail et les oignons est également affectée par le gel. Pensez à congeler des tomates fraîches à la place et de les utiliser pour faire de la salsa quand vous le voulez.
  • Vous pouvez également chauffer vos bocaux et les couvercles sur une plaque à biscuits dans le four, fixé à 180 degrés Fahrenheit.
  • Anneaux doivent être conservés à la température ambiante pour faciliter la mise sur le pot.
  • Un porte-pot conserve les pots de venir trop en contact avec la source de chaleur et permet à l'eau de circuler complètement autour des bocaux. Si vous ne disposez pas d'un rack de mise en conserve, une grille à gâteau en métal ou groupe de couvercles de conserves supplémentaires qui tapissent le fond de la casserole peut aussi faire l'affaire.
  • Si vous ne disposez pas des récipients de congélation à portée de main, vous pouvez utiliser des sacs de congélation à fermeture à glissière à la place. Retirer le plus d'air possible du sac avant de le sceller. Si vous prévoyez de geler beaucoup d'aliments, envisager d'investir dans un scellant à vide, ce qui fournit une meilleure protection contre les brûlures de congélation et la perte de qualité.
  • Le solde de l'acide est essentielle pour maintenir la salsa en conserve sécuritaire de manger. Vous pouvez remplacer les poivrons plus chauds ou plus doux dans les recettes aussi longtemps que vous utilisez le même montant. Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre, mais l'inverse est pas vrai. Le mieux est d'utiliser les recettes comme elles sont.
  • Toujours utiliser de nouveaux couvercles de conserves. Les anneaux peuvent être utilisés plus d'une fois, mais les couvercles ne peuvent être réutilisés en toute sécurité.

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