Comment faire cuire un canard Coeur, Reins & Foie

October 24

Comment faire cuire un canard Coeur, Reins & Foie


Pour ceux qui aiment la viande d'organes, les riches abattis d'un canard - tels que le foie coeur, les reins et - peuvent être cuits dans une variété de façons. Emballé avec le fer et le zinc, vous pouvez avoir besoin de rincer et couper vos coeurs de canard et foie de gras visible avant de les cuire, alors que les reins, pas souvent inclus dans un paquet de abattis, ont besoin d'un peu de préparation supplémentaire. Parmi les préparations les plus courantes pour les abats de canard incluent faire une sauce savoureuse casserole pour le canard rôti et sauteeing eux de profiter de plaine ou sur un lit de légumes verts

Instructions

Préparation des abattis

1 Rincer le canard cœur, les reins et le foie sous l'eau courante froide et séchez délicatement avec du papier absorbant.

2 Faire tremper les reins de canard dans un bol de vinaigre ou de citron eau pour jusqu'à 2 heures pour réduire leur forte odeur naturellement. Ils devraient également être cuits dans les 24 heures suivant l'achat, si possible, afin d'éviter tout déchet restant dans les reins de commencer à faire mariner, ce qui les rend difficiles et immangeable.

3 Coupez tout le gras visible du cœur et la membrane autour des reins en utilisant un couteau à éplucher pointu sur une planche à découper propre. Coupez toute graisse sous la membrane du rein ainsi.

Canard Abats Gravy

4 Ajouter les abattis dans une casserole sur la cuisinière. Versez assez de bouillon ou d'eau pour les couvrir d'au moins un pouce, car ce liquide sera ensuite servir de base pour la sauce.

5 Ajoutez tous les légumes que vous préférez, comme les carottes et le céleri en petits dés et herbes fraîches comme le romarin et le thym. Inclure le cou de canard ainsi, le cas échéant, qui a la viande attachée à elle et va ajouter plus de saveur à la sauce.

6 Apportez la casserole à ébullition à feu vif, puis réduire à faible, ce qui permet de faire mijoter pendant environ une heure. Égoutter les abats et les légumes du stock résultant. Jeter les légumes.

7 Couper les abattis en petits morceaux, mettez-les dans un mixeur avec un peu d'eau et réduire en purée assez lisse - il est normal d'avoir de petits morceaux. Ajouter les abattis de purées de nouveau dans le stock. Alternativement, vous pouvez jeter les abats comme les sauces de abattis traditionnels font, mais de les ajouter en arrière en ajoute plus de saveur.

8 Chauffer le jus de canard de canard fraîchement torréfié dans une, grande casserole séparée sur la cuisinière. Si vous ne disposez pas coulures de canard pour la sauce, vous pouvez utiliser quelques cuillères à soupe de beurre à la place. Ajouter le vin blanc dans la casserole et porter à ébullition. Utilisez environ 3/4 tasse de vin pour 2 à 3 tasses de stock.

9 Fouetter dans une cuillère à soupe ou de farine pour épaissir le mélange, puis verser lentement dans le canard abattis et porter à ébullition sur la cuisinière. Laissez réduire de moitié environ, en remuant de temps en temps.

sautées abats

dix Enduire une casserole avec du beurre ou de la graisse de canard et faire chauffer à feu moyen-vif sur la cuisinière. Bien que petit, vous pouvez couper le cœur, les reins et le foie en deux pour vous donner plus de morceaux, si vous préférez.

11 Ajouter les oignons en dés à la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à obtenir translucide.

12 Ajouter les reins et le cœur et faire frire pendant environ 1 minute, en les agitant autour de cuisiner tous les côtés. Ajouter le foie, qui cuit plus vite, après la première minute et continuer sauteeing pendant 30 à 60 secondes.

13 Assaisonner les abattis légèrement avec le sel et le poivre, puis les retirer de la casserole immédiatement pour éviter une surcuisson. Profitez en est, avec la salade ou sur le dessus du pain grillé.

Conseils et avertissements

  • Vous pouvez utiliser le canard abattis stocks pour faire une soupe de canard au lieu d'une sauce en ajoutant seins cuits de canard, déchiquetés ou hachés, ainsi que les légumes hachés et des herbes fraîches que vous préférez.
  • Utilisez abattis sautées dans un certain nombre d'autres recettes de canard abattis, de les jeter dans un mélangeur pour faire pate lisse pour les cuire immergés dans la graisse de canard pour un savoureux canard confit abattis.
  • Évitez d'acheter ou de cuisson des abats de canard qui ont une couleur grise ou verdâtre, ont une odeur piquante et inhabituellement ce regard terne. Ceux-ci ont probablement gâtés et doivent être jetés immédiatement.