Puis-je Recongeler Sausage?

January 20 by admin

Puis-je Recongeler Sausage?


Saucisse de toute nature - cuits, crus, dans les boyaux ou en vrac - peut être recongelé après avoir été décongelé - aussi longtemps que vous suivez quelques règles. La congélation ne détruit pas les bactéries et les produits de viande hachée, comme la saucisse, sont plus facilement contaminés que les réductions entières de viande. Pour cette raison, vous devriez être très prudent lorsque vous cuisinez avec des saucisses. Lorsque vous suivez les pratiques de manipulation des aliments, vous pouvez recongeler en toute sécurité ces saucisses pour une utilisation ultérieure.

Manipuler avec soin

Vous pouvez recongeler des saucisses, si vous le manipulez en toute sécurité. Tout d'abord, acheter des saucisses à la fin de votre voyage de shopping de sorte qu'il reste froid plus longtemps. Réfrigérer dès que vous rentrez chez vous à 40 degrés Fahrenheit et le congeler dans les deux jours. saucisse Thaw une nuit au réfrigérateur, jamais à la température ambiante, ce qui favorise la croissance bactérienne. Le porc et saucisse de boeuf doivent être cuits à une température minimale de 160 F. Cuire les saucisses contenant la volaille à 165 F. Une fois cuit, le saucisson doit être refroidi rapidement et congelées ou réfrigérées dans les deux heures. Après ces étapes réduit le risque d'agents pathogènes d'origine alimentaire contaminantes la saucisse, le rendant sûr à recongeler.

Emballez It Up

Pour recongeler des saucisses crues ou cuites préalablement congelé, emballer en vrac dans des boîtes de congélation hermétiques ou des sacs en plastique. Essorer autant de l'air que vous pouvez et sceller hermétiquement. Etiqueter les paquets avec la date et les emballer dans un congélateur réglé à 0 F ou moins.

Test de goût

Alimentaire reste sûr indéfiniment dans le congélateur, mais cela ne signifie pas qu'il sera bon goût après des années dans le congélateur. Saucisse et d'autres viandes hachées ont tendance à perdre la qualité plus rapidement que les grandes coupes de viande congelée, en particulier si elles ont été congelées et décongelées déjà. Le processus de congélation, décongélation et recongélation provoque la perte d'humidité, et peut rendre la viande plus sujettes à la brûlure de congélation ou un goût désagréable. Votre meilleur pari est d'utiliser les saucisses dans un mois. Après cela, la viande pourrait ne pas goûter aussi frais comme il se doit.

Utilisez It Up

Quand il est temps d'utiliser des saucisses recongelés, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Chauffer dans une poêle, cocotte ou un plat allant au four à 160 F. Sausage qui a été décongelé plusieurs fois meilleur goût lorsqu'il est combiné avec d'autres ingrédients dans une casserole, de la soupe ou des pâtes plat savoureux. L'humidité dans les sauces et potages contribuera à atténuer toute sécheresse et ingrédients savoureux masquer le goût "gelé".

Repas Avec Cut Chuck Beef

January 20 by admin

Repas Avec Cut Chuck Beef


Couper ou en tranches, il y a beaucoup de repas que vous pouvez faire avec le mandrin de boeuf. boeuf Chuck, également connu sous le boeuf mandrin et rôti, est une coupe marbré qui vient de la région de l'épaule de la vache. Il peut être sur le côté dur, ce qui en fait commun pour les ragoûts. Cependant, des coupes minces de mandrin sont également appropriés pour d'autres plats. Dans l'ensemble, le mandrin de boeuf a une saveur polyvalente qui se marie bien avec beaucoup d'ingrédients.

rich ragoûts

Stew est une recette classique à utiliser pour cut-up paleron de boeuf en raison de la façon dont le ragoût attendrit la viande. Faire un repas traditionnel avec une combinaison de pommes de terre, chuck boeuf, oignons, carottes, le céleri et le bouillon de boeuf. Mélanger le céleri, les oignons verts, les tomates, la pâte de tomates, le bouillon de boeuf, l'ail, le persil et le basilic avec mandrin boeuf pour un ragoût de style italien. Mélanger les pommes de terre douces, boeuf de mandrin, le bouillon de boeuf, oignons rouges et poivrons rouges pour créer un plat légèrement sucré.

Pastas Savory

La sauce droite aide à transformer le boeuf chuck régulière dans la riche garniture pour les pâtes. Laisser mijoter le boeuf à la crème de champignons, champignons tranchés et la crème sure - et servir sur des pâtes nœud papillon pour un dîner crémeux. Mélanger la sauce Alfredo, chuck boeuf, fromage parmesan et les nouilles fettuccini donner classique fettucini Alfredo une torsion charnue. Optez pour un repas épicé en jetant chuck boeuf à la sauce tomate, les tomates séchées au soleil, oignons rouges, poivrons rouges et les nouilles spaghetti.

Sandwiches Tempting

boeuf Chuck fait un délicieux sandwich si vous dés la viande en petits morceaux et mélanger avec une sauce pour une maquette tirée boeuf repas. Mélanger le boeuf de mandrin, sauce barbecue et de fromage cheddar pour un goût à l'ancienne mode. Combiner le boeuf avec vinaigrette ranch, puis empiler le mélange sur du pain avec de la laitue, la tomate et l'oignon pour créer un plat épicé. Vous pouvez également pimenter les choses en chargeant le pain avec un mélange de boeuf de mandrin en dés, sauce à steak et piments bananes marinés.

Tantalizing sautés

boeuf Chuck est pas nécessairement une coupe commune pour les sautés, mais il fonctionne dans un pincement. Essayez un repas simple par remuer la friture des coupes minces de mandrin de boeuf avec des pousses de bambou, châtaignes d'eau, bok choy et les carottes. Faire sauter émincés mandrin avec les carottes, le céleri, l'oignon, les poivrons et sauce teriyaki pour un plat sucré. Légèrement cuire le mandrin avec poivrons rouges, le céleri, les oignons rouges, les châtaignes d'eau, morceaux d'ananas, noix de cajou et la sauce de soja pour créer un dîner de style caribéen.

Salades Tasty

boeuf Chuck aide à transformer une salade légère en un repas satisfaisant. Régalez sur un plat sain en mélangeant le boeuf avec de la laitue, les carottes, le céleri et les concombres. Combinez bébé épinards, chuck boeuf, tomates, oignons rouges et vinaigrette italienne pour faire une salade sucrée et piquante. Mélanger le boeuf mandrin, fromage cheddar, laitue, céleri, chou rouge, carottes, oignons, des œufs durs et Thousand Island pour la salade un copieux chef.

Comment faire cuire Steak sur une plaque chauffante

January 20 by admin

Comment faire cuire Steak sur une plaque chauffante


Vous n'avez pas besoin d'un grill pour cuisiner un steak de qualité - en fait, on n'a même pas besoin d'un four. Même si le seul appareil de cuisson dans votre cuisine est une plaque chauffante, vous pouvez saisir et de servir une coupe steakhouse-qualité de la viande. Que vous utilisiez une plaque chauffante traditionnelle ou d'une plaque chauffante à induction, qui chauffe votre casserole en utilisant l'électromagnétisme, vous trouverez que la préparation d'un steak est une question de débrouillardise - pas seulement votre équipement.

Instructions

1 Retirez votre steak du réfrigérateur et laissez-le reposer sur une plaque pendant 30 à 60 minutes. Si vous ne permettez pas à venir à la température ambiante avant la cuisson, les extérieurs vont brûler avant que les intérieurs sont bien cuits.

2 Faites chauffer votre poêle dans votre assiette chaude. Utilisez une épaisse poêle solide, tels que la fonte, qui conserve et distribue uniformément la chaleur pour un steak plus cohérente. Soulever à entre moyenne et haute chaleur - la chaleur élevée vous donne une gâchette plus rapide, mais génère plus de fumée.

3 Enduire légèrement le fond de la poêle chaude avec de l'huile végétale. Comme la fumée commence à monter de l'huile, placez votre steak dans le centre de la poêle et laisser saisir pendant plusieurs minutes.

4 Retournez votre steak avec une paire de pinces. La quantité de temps qu'il faut pour cuisiner dépend d'un certain nombre de facteurs, y compris coupe et épaisseur, donc surveiller ses progrès - vous voulez encore, brun, croûte poêlé sur toute la surface de la viande.

5 Insérer un thermomètre à viande dans le centre de votre steak pour voir si elle est presque terminé. La température idéale dépend de la façon dont vous bien cuit que vous préférez votre steak, mais gardez à l'esprit que la température va augmenter entre 5 et 10 degrés après le steak est retiré de la poêle. Bien qu'un steak saignant devrait se terminer à environ 140 degrés Fahrenheit, par exemple, vous pouvez le retirer de la poêle une fois qu'il atteint 130 F.

6 Retirez votre bifteck de la poêle et laisser reposer sur une assiette propre pendant cinq minutes. Au cours de ces cinq minutes, deux choses se produisent. Tout d'abord, les jus de fruits dans le steak se déposent dans les fibres de viande, les empêchant de fonctionner lorsque vous le coupez et faire pour un produit final plus juteux. Deuxièmement, le steak continue à cuire, et la température monte.

Conseils et avertissements

  • Saison votre steak avant la cuisson, de sorte que les saveurs de l'assaisonnement cuire dans la surface de la viande.
  • Éteignez votre plaque chauffante quand il est pas utilisé, ou quand il n'y a rien sur elle. Particulièrement avec plaques de cuisson traditionnelles, ce qui diminue le risque de vous brûler ou de provoquer un incendie.

Comment faire cuire un rôti de poche

January 20 by admin

Un rôti de viande traditionnelle est un classique plat de dîner en famille, mais certaines méthodes de torréfaction peut créer une catastrophe fade et sec. Une façon d'éviter un rôti insipide est de faire les poches dans la viande et les farcir avec des épices et des légumes qui Badigeonner le rôti de l'intérieur. Il peut prendre un peu de temps en utilisant la technique de poche, mais le résultat final sera un rôti bien assaisonné qui est si juteux, vous pouvez oublier d'ajouter toute la sauce.

Instructions

1 Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit.

2 Coupez vos légumes en petits morceaux souhaités. De bons choix carottes, le céleri, les oignons, les pommes de terre et les épinards. Oignons et le céleri peuvent être sautées légèrement dans le beurre ou l'huile dans une poêle préalablement.

3 Placer les légumes dans un bol. Mélanger avec des épices et de l'huile d'olive. Les épices qui complètent le bœuf peuvent être utilisés, tels que le cumin, la poudre de chili, l'ail, le raifort, le thym frais, origan, épices cajuns et la pâte même tomate.

4 Placez votre rôti dans un plat à rôtir avec le côté gras vers le haut. Couper un grand ou plusieurs fentes plus petites dans la viande avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Veillez à ne pas couper tout le chemin à travers la viande.

5 Utilisez une cuillère pour farcir chaque poche avec les légumes assaisonnés.

6 Attachez les extrémités du rôti avec de la ficelle pour le fixer. Si vous le souhaitez, envelopper le rôti avec des tranches de prosciutto avant d'attacher pour plus de saveur et de l'humidité.

7 Cuire à découvert pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que le rôti soit doré ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande atteigne une température interne de 140 degrés Fahrenheit pour un rôti rare, ou 160 F pour une torréfaction moyenne.

8 Retirer la casserole du four, couvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Retirez la ficelle avant de servir. Servir avec le jus de cuisson.

Conseils et avertissements

  • Vous pouvez faire ces pains de viande avant et garder au congélateur dans un contenant hermétique jusqu'à un mois. Pour servir, réchauffer dans un four 375 F jusqu'à ce que bien chaud.
  • Le département américain de l'Agriculture recommande que rosbifs être cuits à une température interne d'au moins 145 F pour éviter les maladies d'une infection bactérienne.

Comment faire cuire indiviual Filet Mignon

January 20 by admin

Comment faire cuire indiviual Filet Mignon


Le filet mignon est découpé dans le filet, l'un des plus tendres muscles sur la vache. La viande est très maigre et souvent des portions individuelles sont enveloppés dans du bacon pour ajouter un peu de saveur de la graisse et de l'humidité à la coupe. La viande est mieux cuit rapidement sur la chaleur directe, d'étanchéité dans la saveur sans dessécher la viande. Frying Pan est un bon moyen de faire cuire une seule portion, sans trop de bruit.

Instructions

1 Pat la viande sèche avec une serviette en papier. la viande humide tend à ragoût plutôt que brun.

2 Choisissez une petite poêle épaisse qui tient bien la chaleur. Enduire la poêle avec une mince couche d'huile végétale ou aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffer la poêle à feu moyen-élevé.

3 Placer le filet individuel dans la poêle chaude. La viande doit immédiatement grésiller. Si vous ne pouvez pas entendre le grésillement, la casserole est pas assez chaud, retirez la viande et d'attendre jusqu'à ce que la poêle est chaude.

4 Réduire le feu à moyen et cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit brune et fait à votre ressemblance. Utilisez un thermomètre à viande pour veiller à ce que le filet a atteint au moins 145 degrés Fahrenheit dans le centre. Moyen-rare est de 145 F, moyenne est atteinte à 160 F. Filet mignon est plus tendre lors de la cuisson à ces températures.

5 Transfert à la viande sur une plaque chaude. Laisser la viande reposer recouverts d'une feuille pendant 5 minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

  • Faire une sauce casserole en ajoutant une petite quantité de vin ou de bouillon dans la poêle tandis que le filet repose. Si vous ne disposez pas de suffisamment de jus de cuisson pour une sauce, envisager de servir avec une cuillère à soupe de beurre aromatisé.

Qu'est-ce qui se passe quand vous trempez un rôti au vinaigre avant la cuisson?

January 20 by admin

Qu'est-ce qui se passe quand vous trempez un rôti au vinaigre avant la cuisson?


Parmi les nombreuses façons d'attendrir un rôti pour le rendre succulent et savoureux, tremper la viande dans une marinade est une technique de attendrissement classique. Mais marinage rôti dans un ingrédient acide dur, comme le vinaigre, peut ruiner la viande. Bien que les acides peuvent décomposer les protéines et attendrir la viande, la surexposition à l'acide endurcit finalement la viande. La clé pour intégrer efficacement le vinaigre dans une recette de rôti est le timing.

Vinaigre et la viande crue

Les protéines contenues dans la viande sont longs brins, disposés en bobines serrées. Attendrisseurs briser les liens qui maintiennent les protéines dans cette formation, le ramollissement de la viande et lui permettant d'absorber l'humidité supplémentaire. acides de cuisine, tels que le vinaigre, le jus de citron et le vin, sont attendrisseurs chimiques, qui provoquent des réactions chimiques qui décomposent les obligations de protéines. Avec une exposition suffisante, les acides provoquent les protéines desserrées pour former des faisceaux serrés. Comme le contrat de fibres, ils serrent l'humidité de la viande, ce qui rend encore plus difficile qu'elle ne l'était avant que vous marinées il.

Court et au Point

La clé de tremper un rôti dans du vinaigre sans provoquer la viande à durcir est temps marinage. Le vinaigre peut aider à attendrir le rôti si vous le faire tremper pendant plus de deux heures. Une marinade pénètre la viande crue environ 1/8 pouce à 1/16 en deux heures, donc une marinade acide ne sera pas attendrir le centre du rôti. Augmenter la zone de surface sur le rôti en martelant avec un maillet de viande pour réduire l'épaisseur ou percer la chair avec un couteau. Il est préférable d'utiliser une marinade à base de vinaigre pour donner de la saveur à la torréfaction et de compter sur une autre méthode de attendrissement pour adoucir la viande. Marteler le rôti avec un maillet ou piquer avec un pinner sont tous des moyens plus sûrs pour attendrir le rôti sans durcir la surface.

Savourez la saveur

Lorsque les fibres de protéines déroulez et desserrent, les lacunes microscopiques se forment entre les brins, ce qui permet la viande à absorber plus d'humidité. Ajouter des herbes et des épices pour le vinaigre pour assaisonner le rôti, maximiser l'effet de la marinade a pendant le court laps de temps la viande absorbe.

Safer attendrissement Marinades

Les seules attendrisseurs chimiques qui ne sont pas durcir la viande crue après une exposition prolongée sont les produits laitiers, comme le lait, le babeurre ou de yogourt. L'acide lactique dans les produits laitiers est plus doux que le vinaigre, le jus d'agrumes ou de vin. En outre, le lait contient une enzyme qui réagit avec une enzyme dans la viande crue pour rompre les liaisons protéiques et attendrir les fibres. Vous pouvez faire tremper le rôti dans un produit laitier pour plus longtemps, donnant la marinade assez de temps pour pénétrer dans le centre du rôti sans durcir la surface. Alors qu'il est sûr de faire mariner la viande crue jusqu'à quatre jours dans le réfrigérateur, 12 à 24 heures est suffisant.

Inclure Vinaigre plus tard

Pour incorporer le goût de vinaigre sans compromettre la texture du rôti, ajouter au plat pendant la cuisson. Rôtir la viande dans une sauce à base de vinaigre, badigeonner la viande avec une solution qui contient du vinaigre pendant la cuisson ou inclure le vinaigre dans le liquide de braisage si vous Mijoter le rôti.

Caractéristiques d'un Tip Roast

January 20 by admin

Caractéristiques d'un Tip Roast


A côté de boeuf offre un bon nombre de types de rôtis, de diverses parties de l'animal avec différents goûts, de textures et de valeur. Le terme rôti de pointe comprend généralement à la fois le tri-pointe et la pointe de surlonge, qui sont techniquement différents rôtis. Lors de l'achat d'un rôti de pointe, prenez le temps de préciser celui que vous voulez afin que vous puissiez profiter de ses caractéristiques individuelles.

Emplacement

Tant le tri-tip et les rôtis de pointe de surlonge se trouvent dans la section de surlonge de la vache, autour de la hanche. Le tri-tip rôti se caractérise par sa forme triangulaire et se trouve dans la partie inférieure de l'aloyau. La pointe de surlonge, qui est aussi appelé un bout rond, est situé sur la partie supérieure de la surlonge et comme son nom l'indique, a une forme ronde.

Le goût et la texture

rôtis de Tip ont une texture maigre qui bénéficie de la torréfaction lente ou des méthodes de cuisson humides comme braiser. Pour un résultat final d'appel d'offres, il est important de ne pas le faire cuire dépassé le stade moyen, et de trancher les deux types de rôti de pointe contre le grain quand il est temps de se tailler. Tant le tri-pointe et la pointe de surlonge rôti ont une saveur douce, ajoutant ainsi un frottement sec avec des épices savoureux avant la cuisson ou une sauce riche au moment de servir permettra d'améliorer le goût.

Valeur

En termes de valeur, les rôtis de pointe taux assez élevé. Ils sont généralement milieu de la route dans la mesure où la qualité et de la tendresse, et vous pouvez préparer un délicieux dîner de rôti pour plusieurs personnes pour un prix abordable. rôtis premium de la région de la longe et la nervure seront toujours plus tendres, mais ils vont aussi coûter un peu plus. Rôtis des zones mandrin, tige et poitrail coûtent moins cher, mais sont plus difficiles.

Méthodes de cuisson efficaces

Pour atteindre une température interne sûre de 145 degrés Fahrenheit et maintenir le goût et la tendresse que vous voulez, la rôtissoire sèche est acceptable pour les rôtis tri-pointe et les rôtis de pointe de surlonge. Réglez votre four à environ 400 degrés F et placer le rôti dans une rôtissoire standard. légumes Scatter comme les oignons et les carottes à ajouter au goût des jus. Considérez brûlant les rôtis de tous les côtés avant la torréfaction pour créer une croûte brune à l'extérieur. Vous pouvez aussi faire cuire soit rôti de pointe dans un faitout avec des légumes. Placez-le sur votre cuisinière sur un milieu ou dans le four à 400 degrés F, jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte.

Ajout de bière Pork & Choucroute

January 20 by admin

Ajout de bière Pork & Choucroute


Cuisiner avec de la bière est un moyen simple d'ajouter des tonnes de saveur à une recette, en particulier des plats de style allemand, comme le porc et de la choucroute. Que vous choisissez d'utiliser ale, lager, pilsner ou un autre type de bière, vous pouvez l'appliquer comme une marinade ou dans le cadre d'une saumure pour attendrir la viande de porc ou de remplacer votre liquide de cuisson. Alors que la viande de porc et de la choucroute peuvent être cuits dans une variété de façons, en ajoutant de la bière au mélange fonctionne bien peu importe la méthode de cuisson que vous choisissez.

Porc braisé et Choucroute

Faire cuire l'oignon dans l'huile ou la graisse de bacon jusqu'à ce que le légume est translucide et tendre. Ajouter votre porc et dorer de chaque côté. Égoutter la choucroute et l'ajouter à un autre bol, avec des assaisonnements tels que la moutarde, le piment et le sucre brun. Une fois que le porc soit doré, retirez-le de la poêle et ajouter un peu de bière au fond de la casserole, en grattant avec une cuillère en bois pour desserrer la cuisson sur bits. Mettez la choucroute dans la casserole, le dessus avec la viande de porc et verser plus de bière. Faire cuire le mélange pendant deux à trois heures à feu doux sur la cuisinière ou dans un four qui a été préchauffé à 350 degrés Fahrenheit. Comme la viande de porc, la choucroute et la bière cuire lentement ensemble, les saveurs fusionnent et approfondissent dans une délicieuse combinaison.

Ralentissez Porc cuit et Choucroute

Bien que la bière dans vos recettes de mijoteuse ne sera pas cuire au large de la même façon qu'il serait dans le four ou sur la cuisinière, vous pouvez toujours ajouter dans - la saveur de l'alcool sera un peu plus fort. Préparer la viande en coupant l'excès de gras de l'extérieur d'un faux-filet de porc ou de porc rôti d'épaule. Assaisonnez avec le sel et le poivre et frotter la moutarde sur l'extérieur du rôti avant de le mettre sur le dessus de la choucroute dans la mijoteuse. Verser une bouteille de bière sur la viande et de la choucroute, placez le couvercle sur la cocotte et faire cuire pendant huit à 10 heures à basse ou quatre à cinq heures en haut.

Porc et Choucroute cuit sous pression

Pression de porc de cuisson et de la choucroute cuisiniers votre repas d'environ 70 pour cent plus rapide que les autres méthodes. La bière contribue à créer de la vapeur, ce qui augmente la température de cuisson tandis que le couvercle bien étanche conserve plus de vitamines et de minéraux dans le mélange. Ajouter les ingrédients comme le céleri, les carottes, l'oignon, l'ail, les côtelettes de porc, choucroute, pommes de terre rouges, la bière et les assaisonnements tels que l'ail, les graines de moutarde et le thym dans la cocotte. Fermer et verrouiller le couvercle, mettre le cuiseur à haute pression et laisser cuire pendant neuf minutes. Retirer la cocotte du feu ou de l'éteindre et laisser la pression relâcher naturellement que la cuisinière se refroidit.

Beer-saumurée, Porc grillé et Choucroute

Prenez une pause de la tradition par saumurage côtelettes de porc à la bière puis les griller. Laisser mijoter quantités égales d'eau et de la bière, ainsi que le sel, le sucre et la mélasse, jusqu'à ce que tout soit dissous. Placer les côtelettes de porc dans un sac refermable et versez la saumure sur eux et de les placer dans le réfrigérateur pendant quatre heures. Prenez le porc de la saumure, séchez et assaisonnez avec de l'ail, le sel et le poivre. Faire griller les côtelettes sur feu moyen-élevé. Pendant ce temps, mélanger la choucroute avec des assaisonnements sucrés-salés comme le sucre brun, le beurre, les graines de carvi et de poivre noir dans une casserole. Laisser mijoter pendant 10 minutes, remuer dans certains dés de pomme et servir avec les côtelettes de porc grillées.

Simple Cut Vs. Double Cut Filet Mignon

January 20 by admin

Simple Cut Vs. Double Cut Filet Mignon


Toute pièce de bœuf peut varier considérablement dans la tendresse, en fonction de l'âge de l'animal et comment il a été nourri, donc des coupes qui sont sûrement tendres sont très appréciés. Le plus tendre de tous est le filet, souvent appelée sur les menus par le terme français «filet mignon». Certains restaurants et les bouchers confondent la question, en offrant le choix d'une seule coupe ou double coupe-filets. Ceci se réfère simplement à l'épaisseur et le poids des portions.

Le Filet

Le tout filet, ou le filet, est un muscle du bras de taille se trouve en dessous de la colonne vertébrale de l'animal. Le rein lui-même est directement au-dessus, de l'autre côté des os, et les deux sont coupés en même temps que l'os pour faire porterhouse ou T-bone steaks. Lorsque la longe est séparée pour être utilisé comme un filet, il prend la forme d'un cylindre long et légèrement conique. L'extrémité épaisse du filet et son milieu en forme de tonneau, où la taille est la plus cohérente, peut être utilisé comme un rôti ou coupé en relativement grands médaillons appelés tournedos.

Le Petit Filet

Dans la terminologie culinaire française, l'ensemble de filet est appelé le filet et le filet mignon signifie simplement «petit filet», ou des parties découpées à partir de la plus petite extrémité. Ils commencent au point où le filet commence à diminuer, et arrêter quand il devient trop petit pour faire une partie appropriée. Un filet unique coupe typique varie de 1 1/4 pouce à 1 3/4 pouce de hauteur, et pèse 3 à 6 onces. Une partie se compose souvent de deux de ces petits médaillons. Un filet double coupe est coupé 2 pouces ou plus en hauteur et peut peser 8 à 12 onces. Ils sont préparés de manière similaire, bien que filets à double coupe nécessitent un traitement plus prudent.

Cooking and Time

La plupart des steaks prime sont bien marbré avec de la graisse, mais le filet est une exception. Il est extrêmement maigre, ce qui signifie qu'il peut facilement sécher et devenir difficile si elle est trop cuit. Elle exige également la température de cuisson légèrement inférieure à la plupart des steaks griller parce qu'il manque effet isolant de protection de la graisse. Simple coupe-filet mignon peut être grillé, grillé ou poêlé dans une affaire de quelques minutes, généralement par le brunissement de la surface à une température élevée, puis réduire la chaleur tandis que le filet se termine la cuisson par le milieu. Double-filets coupés prennent plus de temps en raison de leur épaisseur, et sont plus à risque de devenir exagérée sur la surface avant qu'ils ne soient cuits. Ils sont souvent terminé dans le four, pour minimiser ce risque.

Le résultat final

Les muscles du filet obtiennent peu utilisé alors que l'animal est vivant, tout simplement soutenir la colonne vertébrale. Voilà pourquoi ils sont si remarquablement tendre, mais signifie aussi leur saveur est très doux et - pour le boeuf - relativement neutre. Chefs compensent ce manque de beefiness innée en servant le filet mignon avec des sauces riches aromatisées à base de bouillon de bœuf ou de vin rouge, ou un Béarnaise à base de beurre somptueux. Lorsqu'il est correctement cuit, généralement pas plus de moyen rare, soit une seule coupe ou double coupe fournira un contraste frappant entre la sarriette, bruni extérieur et l'offre intérieure délicatement parfumée. Simple coupe-filets fournissent plus de l'extérieur bruni, tandis que les filets à double coupe donnent une plus grande quantité de rare, intérieur rose.

Pouvez-vous faire un rôti Pot Avec sel cacher comme vous le faites une Prime Rib Roast?

January 20 by admin

Pouvez-vous faire un rôti Pot Avec sel cacher comme vous le faites une Prime Rib Roast?


Une croûte de sel kasher fait pour une côte de bœuf savoureux et dramatique, et vous pouvez utiliser cette méthode sur le rôti, aussi bien. Selon la façon dont vous prévoyez de faire cuire et servir le rôti, cependant, il pourrait ne pas être la meilleure méthode.

La méthode

Pour revêtir un rôti avec du sel kasher, utiliser environ 1/2 tasse de sel pour tous les 5 livres ou rôti. Placer le rôti dans une rôtissoire et saupoudrer le sel uniformément sur la viande. Appuyez sur le sel avec vos doigts pour le compacter et le maintenir en place. Si vous aimez, mélanger le sel avec l'ail haché, le poivre, le romarin ou d'autres assaisonnements désirés pour encore plus de saveur. Laissez le rôti salé reposer à température ambiante pendant une heure avant de la cuire. Ce temps de repos permet à la viande légèrement chaud il cuit plus uniformément.

Dans le four

Bien que vous puissiez saison le rôti comme vous le feriez d'une côte de bœuf, les méthodes de cuisson ne sont pas les mêmes. Entrecôte vient de la cage thoracique supérieure du bouvillon et est une coupe très tendre de la viande. Il a besoin de torréfaction rapide à une température interne entre 125 et 135 degrés Fahrenheit pour les moyennes rares et à 145 degrés F pour les moyennes. La plupart des rôtis sont coupés du mandrin, de la poitrine, en haut ou à fond rond. Ces coupes sont difficiles et complète du tissu conjonctif. Ils doivent être cuits à basse température pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne comprise entre 175 et 185 F. A ces températures plus élevées, les fibres de la viande difficiles décomposent et le tissu conjonctif se fond dans la gélatine.

Optez pour le Gravy

Si vous prévoyez de servir le rôti avec une sauce ou des légumes, vous voudrez peut-être repenser l'assaisonnement de croûte de sel. Une partie du sel aura inévitablement laver dans les coulures que les cuisiniers de rôti de pot et se rendra aux légumes, créant des résultats trop salés. Dans ce cas, vous êtes mieux assaisonnement modérément le rôti à la place.

Autres options

Une croûte de sel kasher donne de la saveur à la nervure principale et fait une présentation dramatique, mais pas votre seule option lors de rôti. Essayez salaison de la viande avant la place. Déballer le rôti un à deux jours avant que vous prévoyez de le faire cuire et le sel généreusement à un taux d'environ 1 cuillère à soupe de sel kasher ou 1 cuillère à café de sel de table par livre de viande. Couvrir le rôti d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Apportez-le à température ambiante pendant une heure avant de la cuire. Salage un rôti à l'avance permet au sel de pénétrer entièrement la viande pour une meilleure saveur et une texture plus juteuse.